【老北京蒸茄泥的做法】老北京蒸茄泥是一道传统京味儿家常菜，口感细腻、味道鲜美，尤其在夏季非常受欢迎。它以茄子为主料，搭配简单的调味料，通过蒸制的方式保留了茄子的原汁原味，既健康又美味。以下是对“老北京蒸茄泥的做法”的详细总结与步骤说明。
一、做法总结
老北京蒸茄泥主要使用新鲜茄子作为主料，通过蒸制的方式使其软烂，再加入适量的调料进行调味，最后拌匀即可食用。这道菜制作简单，食材常见，适合家庭日常烹饪。其特点是口感绵密、香味浓郁，是典型的北派家常菜之一。
二、具体做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 茄子2个（约500克）、蒜末适量、生抽1大勺、香醋1小勺、盐少许、鸡精少许、香油几滴、葱花少许 |
| 2. 处理茄子 | 茄子洗净后去蒂，切成条状或片状，放入蒸锅中，盖上盖子蒸约10-15分钟，至茄子变软 |
| 3. 捣碎茄子 | 将蒸好的茄子取出，用勺子或压泥器将其压成泥状 |
| 4. 调味 | 在茄子泥中加入蒜末、生抽、香醋、盐、鸡精和香油，搅拌均匀 |
| 5. 摆盘 | 将调好味的茄子泥盛入盘中，撒上葱花点缀即可 |
三、小贴士
- 选用新鲜的紫皮茄子，口感更佳。
- 蒸制时间根据茄子大小适当调整，避免过熟影响口感。
- 可根据个人口味添加辣椒油或花椒油提升风味。
- 蒸茄子时可在锅底放些水，防止茄子焦底。
四、营养价值
茄子富含膳食纤维、维生素E和多种矿物质，具有清热解毒、降血压等功效。蒸制方式保留了大部分营养成分，是一道健康又美味的家常菜。
结语：
老北京蒸茄泥不仅是一道传统的京味美食，也体现了北方人对食材本味的尊重。简单几步就能做出一道令人回味无穷的家常菜，非常适合喜欢清淡口味的朋友尝试。