【茄子猪肉馅怎么调好吃】茄子和猪肉的搭配，是很多人喜欢的家常美食。茄子口感软糯，猪肉鲜香多汁，两者结合可以制作出美味的饺子、包子、馄饨等。但如何调制出既不油腻又香味十足的茄子猪肉馅，是关键。下面从选材、调味、技巧等方面进行总结，并附上一份实用的调料搭配表。
一、选材建议
1. 茄子选择：应选用新鲜、颜色深紫、表皮光滑的茄子，避免老茄子或水分过多的品种。
2. 猪肉选择：建议使用肥瘦相间的五花肉或前腿肉，这样口感更嫩滑，不容易干柴。
3. 配料准备：葱姜、鸡蛋、面粉（用于包馅时防止粘手）、食用油等都是常见且必要的材料。
二、调馅步骤与技巧
1. 处理茄子：
- 茄子切丁或剁碎后，加入少许盐拌匀，静置10分钟，让其出水。
- 然后用纱布包裹挤干水分，避免馅料太湿影响口感。
2. 处理猪肉：
- 猪肉剁成肉末，加入适量葱姜末、料酒去腥。
- 可加入一个鸡蛋，使肉馅更嫩滑。
3. 混合调味：
- 将处理好的茄子与肉末混合，加入适量生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉等调味品。
- 建议分次加调料，边搅拌边尝味，确保味道均匀。
4. 增加风味：
- 可加入少许香油或芝麻油提香，也可加入少许淀粉，提升馅料的黏性。
5. 注意火候：
- 包制时不要用力过猛，以免破坏茄子的口感。
- 煮的时候注意时间，避免茄子煮得太烂。
三、调料搭配参考表
| 食材 | 用量（每500g馅） | 功能说明 |
| 茄子 | 200g | 提供柔软口感与清香 |
| 猪肉末 | 300g | 主料，提供鲜味与嚼劲 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色，增加风味层次 |
| 蚝油 | 1茶匙 | 提升鲜味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 平衡咸味，提鲜 |
| 胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性和嫩度 |
| 香油 | 1茶匙 | 提香，增加风味 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 葱花 | 1小把 | 增添香气与色彩 |
四、小贴士
- 茄子容易氧化变黑，处理时尽量快一些，或在水中浸泡片刻再沥干。
- 若想让馅料更紧实，可加入少量面粉或淀粉搅拌。
- 调馅时注意“少盐多味”，避免腌制过久导致茄子发苦。
通过合理的选材和科学的调味，茄子猪肉馅不仅营养丰富，还能带来独特的风味体验。尝试按照上述方法调制，让你的家常菜更加美味可口！