【辣炒仔乌怎么做】“辣炒仔乌”是一道以仔乌（即小墨鱼）为主料，搭配辣椒等调料快炒而成的家常菜。这道菜口感鲜嫩、香辣开胃，非常适合喜欢重口味的朋友。制作时需要注意火候控制和调料搭配，才能让仔乌保持嫩滑，同时充分吸收辣味。下面将详细列出所需的材料、步骤及注意事项，帮助你轻松做出美味的辣炒仔乌。
表格展示：
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 仔乌（小墨鱼）300克 |
| 辅料 | 青红椒各50克、蒜末15克、姜末10克、干辣椒2-3个 |
| 调料 | 生抽15ml、老抽5ml、盐适量、糖5g、料酒10ml、食用油适量 |
| 烹饪方式 | 快炒 |
| 所需时间 | 约15分钟 |
| 口感 | 鲜嫩爽口，香辣开胃 |
| 适合人群 | 喜欢辣味、海鲜类食物的人群 |
做法步骤：
1. 处理食材
- 仔乌清洗干净，去除内脏和头部，切成段或块；
- 青红椒去籽切丝，干辣椒剪段备用；
- 蒜、姜切末。
2. 腌制仔乌
- 将仔乌放入碗中，加入少许盐、料酒和生抽，搅拌均匀腌制10分钟。
3. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末和干辣椒爆香。
4. 下配料翻炒
- 加入青红椒丝快速翻炒几下，再放入腌好的仔乌。
5. 调味收汁
- 加入生抽、老抽、糖和少许盐，翻炒均匀，使仔乌充分吸收味道。
6. 出锅装盘
- 待仔乌变色且熟透后，即可关火，装盘上桌。
注意事项：
- 仔乌不宜炒太久，否则会变硬，影响口感；
- 辣椒可根据个人口味调整用量；
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽或加入少许蚝油；
- 炒制过程中注意火候，避免烧焦。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的“辣炒仔乌”，既保留了食材的鲜美，又增添了丰富的辣味层次，非常适合搭配米饭食用。