【正宗炸猪肉丸做法和配方】炸猪肉丸是一道深受大众喜爱的传统美食，外酥里嫩、香气扑鼻，尤其适合搭配酱料食用。想要做出正宗的炸猪肉丸，关键在于选材和调味。以下是一份详细的制作方法和配方总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约50颗） |
| 猪肉末 | 500克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱花 | 20克 |
| 姜末 | 10克 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 淀粉 | 30克 |
| 清水 | 50毫升 |
二、制作步骤
1. 调制肉馅
将猪肉末放入大碗中，加入鸡蛋、葱花、姜末、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。然后分次加入清水，顺时针搅打至起胶，再加入淀粉继续搅拌，使肉馅更加紧实有弹性。
2. 成型
用手将肉馅捏成大小均匀的丸子，大小约为拇指大小，放在盘中备用。
3. 炸制
锅中倒入适量油，油温五成热时（约160℃），将肉丸轻轻放入锅中，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 复炸（可选）
若想更酥脆，可将油温升至七成热（约180℃），再次放入肉丸复炸30秒至1分钟，捞出即可。
三、小贴士
- 肉末建议选用肥瘦相间的部位，如梅花肉或前腿肉，口感更佳。
- 搅拌肉馅时一定要顺时针方向，有助于形成更好的胶质。
- 炸制时油温不宜过高，否则外皮容易焦黑，内部未熟。
- 可根据个人口味添加香菇丁、胡萝卜丁等配料，增加风味层次。
四、总结
正宗炸猪肉丸的关键在于肉馅的调制与炸制火候的掌握。通过合理搭配调料，并保持肉馅的弹性和水分，可以做出外酥内嫩、香味浓郁的美味炸肉丸。无论是家庭聚餐还是小吃摊位，这道菜都能带来满满的幸福感。
如需更多变体做法（如酱香型、辣味型等），可进一步探索不同风味的搭配方式。