【红烧鲶鱼的做法】红烧鲶鱼是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于火候和调料的掌握，下面将从步骤总结和详细做法两方面进行介绍。
一、步骤总结（文字版）
1. 准备食材：选用新鲜鲶鱼，清理干净后切段，准备好葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料。
2. 煎制鲶鱼：热锅冷油，将鲶鱼煎至两面金黄，增加香味。
3. 爆香调料：加入葱姜蒜炒香，再加入适量的料酒去腥。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、糖、盐等调料，加水没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，出锅装盘。
二、详细做法（表格版）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 选择新鲜鲶鱼，去鳞去内脏，清洗干净，切成段状 | 鲶鱼500g |
| 2 | 热锅冷油，放入鲶鱼煎至两面微黄 | 食用油适量 |
| 3 | 加入葱段、姜片、蒜末炒香 | 葱1根、姜3片、蒜3瓣 |
| 4 | 倒入料酒约2汤匙，翻炒均匀去腥 | 料酒2汤匙 |
| 5 | 加入生抽3汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、盐适量 | 生抽3汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、盐适量 |
| 6 | 倒入清水或高汤，水量以刚好没过鱼为宜 | 清水或高汤适量 |
| 7 | 大火煮沸后转小火炖煮约10-15分钟 | - |
| 8 | 待汤汁变浓时，撒上葱花或香菜，关火装盘 | 葱花或香菜适量 |
三、小贴士
- 鲶鱼容易碎，煎的时候要轻翻，避免破坏鱼肉。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在最后阶段加大火收汁。
- 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢辣味可加入干辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤和方法，你就能在家轻松做出一道美味的红烧鲶鱼，既保留了鱼的鲜美，又增添了浓郁的酱香，非常适合家庭聚餐时享用。