【毛豆腐的做法】毛豆腐，又称“霉豆腐”，是安徽、江西等地传统发酵豆制品，以其独特的风味和营养价值深受人们喜爱。制作毛豆腐的过程讲究卫生与温度控制，成品外皮呈白色绒毛状，内部柔软鲜香，可炒、可炸、可煮，用途广泛。
以下是对毛豆腐做法的总结与详细步骤说明：
一、毛豆腐制作流程总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备黄豆，浸泡、磨浆、煮沸 |
| 2 | 过滤豆浆，煮制后点卤成豆腐 |
| 3 | 将豆腐切块，晾干表面水分 |
| 4 | 在适宜温度下接种毛霉菌种 |
| 5 | 控制湿度与温度进行发酵 |
| 6 | 发酵完成后进行调味腌制 |
| 7 | 烘干或晾干保存 |
二、详细做法说明
1. 准备黄豆
选择优质黄豆，洗净后浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。之后用石磨或搅拌机打碎，加水搅拌成豆浆。
2. 煮浆与点卤
将豆浆加热至沸腾，去除浮沫后冷却至80℃左右，加入适量石膏或卤水（盐卤）点浆，使豆浆凝固成豆腐脑。
3. 压制成型
将豆腐脑倒入模具中压制成型，脱模后切成小块，厚度约1厘米，便于后续发酵。
4. 晾干表面水分
将豆腐块放在竹匾上，置于通风处晾晒1-2小时，使表面略微干燥，利于菌种附着。
5. 接种毛霉菌
在无菌环境下，将毛霉菌种均匀撒在豆腐块表面，或使用市售的毛霉菌粉，确保菌种分布均匀。
6. 发酵过程
将豆腐块放入干净的容器中，盖上纱布，放置在20-25℃环境中，保持湿度在80%左右。发酵时间约为3-5天，期间观察豆腐表面是否长出白色菌丝，质地变软即可。
7. 腌制调味
发酵完成后，根据个人口味加入辣椒、花椒、盐、糖、酱油等调料，拌匀后装入玻璃罐中密封保存。
8. 保存与食用
腌制后的毛豆腐可在阴凉处存放数月，食用前可直接炒、炸或蒸食，味道独特，风味十足。
三、注意事项
- 制作过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 发酵温度不宜过高，否则会影响菌种生长。
- 若使用市售菌种，应按照说明操作，确保安全与效果。
- 腌制时调料可根据个人喜好调整，增加风味层次。
通过以上步骤，你可以在家中尝试制作美味的毛豆腐，既健康又富有地方特色。动手尝试，感受传统美食的魅力吧！