【鸡汁豆腐串的卤汤做法】鸡汁豆腐串是一道深受大众喜爱的小吃，其关键在于卤汤的调配。好的卤汤不仅能让豆腐串更加入味，还能提升整体口感和风味。以下是对“鸡汁豆腐串的卤汤做法”的总结与详细说明。
一、卤汤制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 鸡骨架、老母鸡、猪骨、葱姜、香料等 |
| 调味料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等 |
| 卤汤特点 | 香浓醇厚，带有浓郁的鸡香味，适合长时间炖煮 |
| 用途 | 用于浸泡或煮制豆腐串，使其充分吸收味道 |
| 关键技巧 | 火候控制、香料搭配、熬制时间 |
二、详细卤汤做法步骤
1. 准备材料
- 鸡骨架或整只老母鸡（约500克）
- 猪骨（可选，增加汤底鲜味）
- 葱2根、姜3片
- 八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（根据口味调整）
- 生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、糖少许、鸡精少许
2. 处理食材
- 将鸡骨架或老母鸡洗净，焯水去腥（冷水下锅，加料酒和姜片）
- 猪骨同样焯水后捞出备用
3. 熬制卤汤
- 将处理好的鸡骨、猪骨放入锅中，加入足量清水
- 加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料
- 大火煮开后转小火慢炖1小时以上，让汤色变白、香味充分释放
- 加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精调味，继续炖煮10分钟
4. 使用方法
- 卤汤冷却后，可用于浸泡豆腐串（约30分钟至1小时）
- 也可直接用来煮豆腐串，使豆腐更入味
三、小贴士
- 卤汤可以多次使用，每次使用后需过滤并补充调料，保持味道稳定。
- 若喜欢更浓郁的鸡香味，可在卤汤中加入少量鸡油。
- 卤汤存放时应密封冷藏，建议在3天内使用完毕，避免变质。
通过合理的配料与细致的熬制过程，你可以轻松做出一锅香气扑鼻、滋味十足的鸡汁豆腐串卤汤，为你的小吃增添一份独特的风味。