鲁菜的特点八个字概括（鲁菜的特点）

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1、山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明。

2、海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰盛的物质条件。

3、庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。

4、其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。

5、正如清代袁枚称：“滚油炮（爆）炒，加料起锅，以极脆为佳。

6、此北人法也。

7、”瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻；烧有红烧、白烧，闻名的“九转大肠”是烧菜的代表；“塌”是山东独有的烹调方法，其主料要事先用调料腌渍入叶或夹入馅心，再沾粉或挂糊。

8、两面塌煎至金黄色。

9、放入调料或清汤，以慢火(火靠)尽汤汁。

10、使之浸入主料，增加鲜味。

11、山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。

12、 鲁菜还精于制汤。

13、汤有“清汤”、“奶汤”之别。

14、《齐民要术》中就有制作清汤的记载，是味精产生之前的提鲜佐料。

15、俗称“厨师的汤，唱戏的腔”。

16、经过长期实践，现已演变为用肥鸡、肥鸭。

17、猪时子为主料，经沸煮、微煮、“清哨”，使汤清亮见底，味道鲜美。

18、奶汤则呈乳白色。

19、用“清汤”和”奶汤”制作的数十种菜，多被列为高级宴席的珍馐美味。

20、 烹制海鲜有独到之处。

21、对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。

22、在山东，无论是参、翅、燕、贝，还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手烹制，都可成为出色鲜美的佳肴。

23、仅胶东沿海生长的比目鱼（当地俗称“偏口鱼”），运用多种刀工处理和不同技法，可烹制成数十道美味佳肴，其色、香、味、形各具特色，百般变化于一鱼之中。

24、以小海鲜烹制的“油爆双花”、“红烧海螺”、“炸蛎黄”以及用海珍品制作的“蟹黄鱼翅”、“扒原壳鲍鱼”、“绣球干贝”等，都是独具特色的海鲜珍品。

25、 鲁菜善于以葱香调味，在菜肴烹制过程中，不论是爆、炒、烧。

26、榴，还是烹调汤汁，都以葱丝（或葱未）爆锅，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助葱香提叶，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧时子”、“炸脂盖”等，均以葱段为佐料。

27、 随着历史的演变和经济、文化、交通事业的发展，鲁菜逐渐形成了济南、胶东两地分别代表内陆与沿海的地方风味。

28、胶东菜是包括在鲁菜体系当中的，鲁菜里面包括济南、胶东菜，而胶东菜代表的是沿海的地方风味。

29、 烟台莱属胶东风味，以烹制海鲜见长。

30、胶东菜源于福山，距今已有百余年历史。

31、福山地区作为烹饪之乡，曾涌现出许多名厨高手，通过他们的努力，使福山菜流传于省内外，并对鲁菜的传播和发展做出了贡献。

32、烟台是一座漂亮的海滨城市，山青水秀，果香鱼肥、素有“渤海明珠”美称。

33、“灯火家家市，笙歌处处楼”，是历史上对烟台酒楼之盛的生动写照。

34、山东风味独特的海鲜菜。

35、以烟台为代表，仅用海味制作的宴席，如全鱼席、鱼翅席、海参席、海蟹席、小鲜席等，构成品类纷繁的海味菜单。

36、闻名的风味饭店有蓬莱春、会宾楼、松竹杯、天鹅饭店等，都以经营传统胶东风味菜而著称。

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