酿造酱油标准标识（酿造酱油）

大家好,乐乐来为大家解答以下的问题，关于酿造酱油标准标识，酿造酱油这个很多人还不知道,那么今天让乐乐带着大家一起来看看吧！

1、黑豆酱油（传统酿造） 传统酿造酱油是将黑豆、黄豆……等原料洗涤蒸煮后，加入曲! 菌拌盐等过程，再放入大缸内，经过日晒慢慢发酵约半年左右，则散溢出酱油特有的风味－香醇甘甜，这就是所谓的「黑豆酱油」，也是现今酱油中的极品，价格较高，产量较少。

2、 酿造酱油 这种酱油品质、价格次于「黑豆酱油」。

3、制造方法与前大同小异，不同的是它以廉价的「脱脂黄豆粉」为主原料，这是制造黄豆油后剩下的豆粕。

4、少了黄豆的油脂，其风味与营养当然无法与「黑豆酱油」相比。

5、 化学酱油（胺基酸酱油） 以脱脂黄豆粉为原料，加上盐酸分解，再以苏打中和而成，所有过程只要3~7天即可完成。

6、这种用化学速成的酱油，全无酱油的风味，味道酸苦，气味呛鼻，需要加入大量的化学调味料。

7、更令人忧心的是，盐酸和脂肪在高热下，会合成前述奥地利检测出的致癌物－－「单氯丙二醇」。

8、 由于化学酱油风味太劣，不宜食用，因此延伸下列两种制法的酱油： 速酿酱油 将酿造酱油与化学酱油混合，再进行发酵而成，此法可以减少酿造的时间。

9、加入化学的成份，风味当然好不到哪儿去，所以也必须添加调味料，以符合大众的口味。

10、目前市面上有不少这类的酱油。

11、 混合酱油 将化学酱油与酿造酱油或速酿酱油混合。

12、这种酱油多使用在食品加工业、餐饮业中，喜欢外食的朋友得当心了，别抱着「捞本」的心态猛加酱油，天下没有白吃的午餐！。

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