【起司是什么百科】“起司”是中文对“Cheese”的音译，指的是通过乳制品（如牛奶、羊奶、山羊奶等）经过发酵、凝固、压榨、成熟等工艺制成的一种食品。起司在全球范围内有着丰富的种类和用途，是许多国家饮食文化中的重要组成部分。
一、起司的定义与分类
起司是一种由乳汁经过微生物发酵、蛋白质凝固、水分去除等过程制成的乳制品。根据制作工艺、原料、成熟时间、质地等因素，起司可以分为多种类型。
| 分类标准 | 类型举例 | 特点 |
| 按原料 | 牛奶起司、羊奶起司、山羊奶起司 | 原料不同影响风味和口感 |
| 按成熟时间 | 新鲜起司、半熟起司、熟成起司 | 成熟时间越长，风味越浓郁 |
| 按质地 | 软质起司、半硬质起司、硬质起司 | 质地影响保存时间和食用方式 |
| 按加工方式 | 原味起司、烟熏起司、蓝纹起司 | 加工方式带来独特风味 |
二、起司的主要种类
以下是一些常见的起司种类及其特点：
| 起司种类 | 原料 | 特点 | 常见产地 |
| 切达起司（Cheddar） | 牛奶 | 硬质、风味浓郁 | 英国 |
| 马苏里拉起司（Mozzarella） | 牛奶或水牛奶 | 软质、弹性好 | 意大利 |
| 帕尔马干酪（Parmigiano-Reggiano） | 牛奶 | 硬质、咸香 | 意大利 |
| 蓝纹起司（Blue Cheese） | 牛奶 | 含有蓝色霉菌，风味强烈 | 法国、英国 |
| 布里起司（Brie） | 牛奶 | 软质、外皮可食用 | 法国 |
| 芝士蛋糕（Cheesecake） | 乳制品、奶油 | 甜点类起司制品 | 全球广泛流行 |
三、起司的营养价值
起司富含蛋白质、钙、维生素A和B族维生素，同时也含有一定量的脂肪。适量食用有助于增强骨骼健康、促进身体发育。但因其高盐、高脂特性，建议适量摄入。
四、起司的食用方式
起司不仅可以单独食用，还常用于烹饪中，如：
- 搭配面包、水果、坚果
- 加入沙拉、意面、披萨
- 制作甜点如芝士蛋糕
- 作为调味品搭配红酒或啤酒
五、起司的文化意义
在西方文化中，起司不仅是日常饮食的一部分，也承载着丰富的地域文化和历史传统。例如，法国的布里起司、意大利的帕尔马干酪、荷兰的埃丹起司等，都是当地文化的象征。
总结
起司是一种通过乳制品发酵制成的食品，种类繁多，风味各异，具有较高的营养价值和广泛的食用方式。无论是作为主食、配料还是甜点，起司都深受全球食客的喜爱。了解起司的种类、特点及文化背景，有助于更好地欣赏这一美味食品。