【水苏糖和赤藓糖醇什么区别】在选择低糖或无糖食品时，很多人会接触到“水苏糖”和“赤藓糖醇”这两种甜味剂。它们虽然都属于功能性甜味剂，但来源、特性、用途等方面存在明显差异。以下是对两者的基本介绍与对比总结。
一、基本概念
1. 水苏糖（Stachyose）
水苏糖是一种天然存在的四糖，主要来源于植物如水苏、大豆等。它属于低聚糖的一种，具有一定的甜度，但远低于蔗糖。由于其结构特殊，人体难以完全消化吸收，因此热量较低，适合用于低热量或功能性食品中。
2. 赤藓糖醇（Erythritol）
赤藓糖醇是一种五碳糖醇，常见于发酵产品中，如葡萄酒和某些水果。它的甜度约为蔗糖的70%，热量极低，且对血糖影响小，常被用作代糖，广泛应用于无糖饮料、口香糖和烘焙食品中。
二、主要区别总结
| 对比项 | 水苏糖 | 赤藓糖醇 |
| 化学结构 | 四糖（由葡萄糖、果糖、半乳糖组成） | 五碳糖醇 |
| 甜度 | 约为蔗糖的30%-50% | 约为蔗糖的70% |
| 热量 | 约为蔗糖的1/3 | 几乎为零（约0.2kcal/g） |
| 是否可被消化 | 部分可被肠道菌群发酵，吸收率低 | 完全不被人体代谢，直接排出体外 |
| 对血糖影响 | 基本无影响 | 基本无影响 |
| 口感 | 甜味较弱，略有轻微苦后味 | 甜味柔和，无明显后味 |
| 适用场景 | 低热量食品、功能性饮品 | 无糖饮料、口香糖、烘焙食品 |
| 来源 | 天然存在于植物中 | 天然存在于发酵产物中 |
三、总结
水苏糖和赤藓糖醇虽然都是低热量、低血糖反应的甜味剂，但它们的来源、结构和应用领域各有不同。水苏糖更适合用于需要一定甜味但又希望控制热量的食品，而赤藓糖醇则更适用于追求口感和无糖需求的产品。
在实际使用中，可以根据产品的功能需求、口感要求以及成本因素来选择合适的甜味剂。