【扣肘子怎么做】“扣肘子”是一道经典的中式家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。它以猪肘为主要食材，经过炖煮、调味后翻扣入盘，口感软糯、香味浓郁，是宴席上的佳肴。下面将从选材、做法、关键点等方面进行总结，并通过表格形式展示详细步骤。
一、扣肘子的制作要点总结
1. 选材讲究：选用肥瘦相间的猪肘，肉质紧实且富有弹性。
2. 预处理关键：焯水去腥，加入姜片、料酒等调料可有效去除异味。
3. 炖煮时间要足：需慢火炖煮至少1小时以上，使肉质酥烂。
4. 调味要适中：酱油、糖、料酒等调料搭配得当，突出鲜香。
5. 翻扣技巧：翻扣时注意保持肉块完整，提升菜品美观度。
二、扣肘子的做法步骤（表格版）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肘1个（约1.5kg）、姜片、料酒、葱段、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、白糖、盐、清水 |
| 2. 预处理猪肘 | 将猪肘洗净，放入锅中加水、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用 |
| 3. 调制酱汁 | 在锅中加入适量油，放入姜片、八角、桂皮、干辣椒炒香，加入生抽、老抽、白糖、盐和适量清水，调成酱汁 |
| 4. 炖煮猪肘 | 将焯好水的猪肘放入酱汁中，小火慢炖1小时左右，期间可适当翻动，确保均匀入味 |
| 5. 出锅前处理 | 炖至肉质酥烂后，取出猪肘，用厨房纸吸干表面水分，准备翻扣 |
| 6. 翻扣装盘 | 在碗底抹一层薄油防粘，将猪肘肉皮朝下放入碗中，倒入炖肉的汤汁，盖上盖子蒸10分钟，再倒扣在盘中 |
三、小贴士
- 若喜欢更入味的口感，可在炖煮过程中加入少量冰糖提鲜。
- 翻扣时建议使用带盖的深碗，避免肉块散落。
- 扣肘子适合搭配米饭或面食食用，味道更佳。
四、结语
扣肘子不仅是一道美味的菜肴，更是家庭聚餐中的经典之作。掌握好选材、炖煮和翻扣的技巧，就能轻松做出一道色香味俱全的扣肘子。无论是日常餐桌还是节日宴席，都能为家人带来满满的幸福感。