【黄豆辣椒酱的家常做法】黄豆辣椒酱是一道极具风味的传统调味品，香辣开胃，适合搭配米饭、面食或炒菜使用。其制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好步骤和比例，就能在家轻松做出美味的自制酱料。以下是详细的家常做法总结。
一、
黄豆辣椒酱的制作主要分为以下几个步骤：选材准备、黄豆处理、辣椒处理、混合发酵、调味与保存。整个过程需要耐心和时间，尤其是发酵阶段，是决定酱味是否浓郁的关键。在选材上，建议选用优质黄豆和新鲜辣椒，以保证成品的口感和风味。制作过程中需要注意卫生，避免杂菌污染，影响发酵效果。此外，根据个人口味可适当调整辣椒和调料的比例，使酱料更符合自己的喜好。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 黄豆500克、干辣椒200克、生姜30克、大蒜50克、盐适量、白酒少许（用于杀菌）、花椒10粒、八角1个、桂皮1小段 |
| 2. 处理黄豆 | 将黄豆洗净后浸泡8小时以上，捞出沥干水分，放入锅中加水煮至软烂（约40分钟），捞出晾凉备用 |
| 3. 处理辣椒 | 干辣椒用温水泡软后去籽，切碎；生姜、大蒜剁成末 |
| 4. 混合搅拌 | 将煮好的黄豆、辣椒碎、姜蒜末、花椒、八角、桂皮放入大容器中，加入适量盐拌匀 |
| 5. 发酵过程 | 将混合好的材料装入干净玻璃罐中，表面撒少量盐，盖上盖子，放置于阴凉通风处发酵7-10天（视温度而定） |
| 6. 调味与保存 | 发酵完成后，加入少许白酒，搅拌均匀后密封保存，置于阴凉处可保存数月 |
三、小贴士
- 黄豆一定要煮透，否则会影响后续发酵。
- 发酵过程中要保持容器清洁，避免发霉。
- 若喜欢更辣的口感，可增加辣椒用量或选择更辣的品种。
- 自制酱料不含防腐剂，建议尽快食用，或冷藏保存。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香辣浓郁的黄豆辣椒酱，既健康又美味，非常适合家庭日常使用。