【佛手跳墙的做法】“佛手跳墙”是一道融合了传统闽菜与现代创意的菜肴，名字中的“佛手”指的是佛手柑，一种具有独特香气和形状的柑橘类水果，而“跳墙”则源于福建方言中形容食材丰富、味道浓郁的表达。这道菜结合了佛手柑的清香与多种食材的鲜美，口感层次丰富，风味独特。
以下是对“佛手跳墙”的做法进行总结，并以表格形式呈现关键信息：
一、做法总结
佛手跳墙主要选用佛手柑作为主料，搭配多种海鲜、肉类及蔬菜，通过炖煮的方式将各种食材的味道充分融合。制作过程中需要注意佛手的处理方式，以保留其清香而不苦涩；同时，火候和调味是关键，确保整体口感协调、味道醇厚。
二、佛手跳墙做法表格
| 项目 | 内容说明 |
| 菜品名称 | 佛手跳墙 |
| 所属菜系 | 福建菜（闽菜） |
| 主要食材 | 佛手柑、鲍鱼、海参、花胶、鸡肉、瑶柱、香菇、冬笋、高汤等 |
| 辅助配料 | 生姜、葱、蒜、料酒、盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽、香油等 |
| 烹饪方式 | 炖煮（或蒸煮） |
| 口味特点 | 清香浓郁、鲜美醇厚、层次分明 |
| 制作步骤 | 1. 处理佛手柑：去皮切片，焯水去涩 2. 准备其他食材：切块、泡发 3. 搭配高汤炖煮 4. 调味后收汁或直接食用 |
| 注意事项 | 佛手不宜久煮，以免影响风味；调料适量，避免掩盖原味 |
三、小贴士
- 选择新鲜佛手柑，香气更浓郁；
- 高汤建议用猪骨或鸡架熬制，味道更鲜；
- 可根据个人口味调整食材搭配，如加入虾仁、蟹肉等；
- 若喜欢清淡口感，可减少酱油用量，增加香油提香。
通过合理搭配与细致处理，“佛手跳墙”不仅是一道美味佳肴，也体现了中华饮食文化的精致与多样。无论是家庭聚餐还是宴客，都能带来独特的味觉体验。