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正宗石锅鱼的做法

2025-10-19 06:40:46

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正宗石锅鱼的做法,求路过的大神指点,急!

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2025-10-19 06:40:46

正宗石锅鱼的做法】石锅鱼是一道以石锅为烹饪工具的川菜,以其独特的口感和鲜美的汤底深受食客喜爱。石锅具有导热快、保温好的特点,能够迅速锁住食材的鲜味,使鱼肉嫩滑、汤汁浓郁。以下是对“正宗石锅鱼的做法”的总结与详细步骤。

一、做法总结

步骤 内容
准备材料 鲜鱼、石锅、调料(如花椒、干辣椒、姜蒜等)
处理鱼 清洗、切块、去腥处理
烫锅 石锅预热后加入油、香料炒香
烫煮 加入鱼、汤底、调味料慢炖
拌食 鱼熟后撒上葱花、香菜等点缀

二、详细做法

1. 准备材料

- 主料:草鱼或鲫鱼一条(约1.5公斤),洗净去鳞、去内脏,切成大块;

- 辅料:生姜、大蒜、干辣椒、花椒、葱段、香菜、青椒、豆腐等;

- 调料:食用油、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、胡椒粉等。

2. 处理鱼

- 将鱼块用清水冲洗干净,用厨房纸吸干水分;

- 可用少许料酒和盐腌制10分钟去腥。

3. 烫锅

- 在石锅中倒入适量食用油,加热至冒烟;

- 放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香;

- 加入适量豆瓣酱翻炒出红油。

4. 烫煮

- 倒入适量清水或高汤,烧开后放入鱼块;

- 加入少许料酒、生抽、老抽、盐、鸡精调味;

- 小火慢炖10-15分钟,让鱼肉充分吸收汤汁。

5. 拌食

- 鱼熟后撒上葱花、香菜、青椒丝等配料;

- 可根据口味再加少许辣椒油或醋提味。

三、小贴士

- 石锅要提前预热,避免直接放鱼导致粘锅;

- 鱼块不宜太薄,以免煮烂影响口感;

- 汤底可选择清汤或红汤,根据个人口味调整;

- 若喜欢麻辣风味,可多加花椒和辣椒。

通过以上步骤,您就可以在家轻松做出一道地道的“正宗石锅鱼”。这道菜不仅味道鲜美,而且营养丰富,适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。

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