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正宗炖羊蝎子的做法

2025-10-19 06:00:04

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2025-10-19 06:00:04

正宗炖羊蝎子的做法】羊蝎子是北方人非常喜爱的食材,肉质鲜嫩、味道浓郁,尤其在冬天食用,暖身又美味。正宗炖羊蝎子不仅讲究选材,更注重火候和调味。以下是一份详细的正宗炖羊蝎子做法总结,附有步骤与所需材料表格,方便读者参考。

一、正宗炖羊蝎子做法总结

1. 选材讲究:选择新鲜的羊蝎子(即羊脊骨),最好是带肉的部位,肉质更嫩。

2. 预处理关键:羊蝎子需提前焯水去腥,加入姜片、料酒去异味。

3. 调料搭配:以香料为主,如八角、桂皮、香叶、干辣椒等,辅以酱油、盐、糖等调味。

4. 炖煮时间:慢火炖煮2小时以上,使肉质酥烂入味。

5. 收汁技巧:最后大火收汁,让汤汁浓稠,提升整体风味。

二、所需材料及用量表

材料名称 用量 备注
羊蝎子 1000克 建议选用带肉的羊脊骨
生姜 1块 切片,用于去腥
大葱 1根 切段,增香
料酒 2汤匙 去腥用
八角 2颗 增香
桂皮 1小段 增香
香叶 2片 增香
干辣椒 2-3个 可选,根据口味调整
花椒 1小把 增香提味
生抽 3汤匙 调味
老抽 1汤匙 上色
适量 根据口味调整
白糖 1茶匙 提鲜
清水 适量 用于焯水和炖煮

三、制作步骤简述

1. 处理羊蝎子:将羊蝎子洗净,切段,放入冷水中焯水,加入姜片和料酒去腥。

2. 炒香调料:锅中放油,爆香姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料。

3. 翻炒羊蝎子:将焯好水的羊蝎子倒入锅中翻炒,加入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。

4. 加水炖煮:加入足量清水,大火烧开后转小火慢炖2小时左右。

5. 收汁装盘:炖至肉质酥烂后,根据口味加盐调味,最后大火收汁,装盘即可食用。

通过以上步骤,可以做出一道香气扑鼻、肉质软烂、味道醇厚的正宗炖羊蝎子。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,都是不错的选择。

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