【正宗炖羊蝎子的做法】羊蝎子是北方人非常喜爱的食材,肉质鲜嫩、味道浓郁,尤其在冬天食用,暖身又美味。正宗炖羊蝎子不仅讲究选材,更注重火候和调味。以下是一份详细的正宗炖羊蝎子做法总结,附有步骤与所需材料表格,方便读者参考。
一、正宗炖羊蝎子做法总结
1. 选材讲究:选择新鲜的羊蝎子(即羊脊骨),最好是带肉的部位,肉质更嫩。
2. 预处理关键:羊蝎子需提前焯水去腥,加入姜片、料酒去异味。
3. 调料搭配:以香料为主,如八角、桂皮、香叶、干辣椒等,辅以酱油、盐、糖等调味。
4. 炖煮时间:慢火炖煮2小时以上,使肉质酥烂入味。
5. 收汁技巧:最后大火收汁,让汤汁浓稠,提升整体风味。
二、所需材料及用量表
材料名称 | 用量 | 备注 |
羊蝎子 | 1000克 | 建议选用带肉的羊脊骨 |
生姜 | 1块 | 切片,用于去腥 |
大葱 | 1根 | 切段,增香 |
料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
八角 | 2颗 | 增香 |
桂皮 | 1小段 | 增香 |
香叶 | 2片 | 增香 |
干辣椒 | 2-3个 | 可选,根据口味调整 |
花椒 | 1小把 | 增香提味 |
生抽 | 3汤匙 | 调味 |
老抽 | 1汤匙 | 上色 |
盐 | 适量 | 根据口味调整 |
白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
清水 | 适量 | 用于焯水和炖煮 |
三、制作步骤简述
1. 处理羊蝎子:将羊蝎子洗净,切段,放入冷水中焯水,加入姜片和料酒去腥。
2. 炒香调料:锅中放油,爆香姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料。
3. 翻炒羊蝎子:将焯好水的羊蝎子倒入锅中翻炒,加入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。
4. 加水炖煮:加入足量清水,大火烧开后转小火慢炖2小时左右。
5. 收汁装盘:炖至肉质酥烂后,根据口味加盐调味,最后大火收汁,装盘即可食用。
通过以上步骤,可以做出一道香气扑鼻、肉质软烂、味道醇厚的正宗炖羊蝎子。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,都是不错的选择。