【黄曲霉毒素主要存在于什么食物中】黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌在特定条件下产生的有毒代谢产物，具有强烈的致癌性、致畸性和致突变性。它主要污染一些含脂肪或蛋白质丰富的食品，在适宜的温度和湿度条件下容易滋生。了解哪些食物容易受到黄曲霉毒素污染，有助于我们更好地预防其危害。
以下是常见的易受黄曲霉毒素污染的食物类型及其特点总结：
| 食物类别 | 常见食品 | 污染原因 | 风险等级 |
| 花生 | 花生、花生酱 | 含高脂肪，适合黄曲霉生长；储存不当易发霉 | 高 |
| 玉米 | 玉米、玉米制品 | 储存条件差时易受潮发霉，尤其在高温高湿环境下 | 高 |
| 水果干 | 葡萄干、枣、杏干等 | 由于水分含量低，易吸附黄曲霉孢子，若保存不当易污染 | 中 |
| 花生油、玉米油 | 植物油 | 原料污染后未充分处理，可能残留毒素 | 高 |
| 坚果类 | 杏仁、核桃、腰果等 | 同样富含脂肪，存储不当易受黄曲霉污染 | 中 |
| 谷物类 | 小麦、大米、小米等 | 在潮湿环境中易发霉，尤其是储存时间长或运输过程中受潮 | 中 |
| 酱料类 | 豆瓣酱、酱油、辣椒酱等 | 由于发酵过程或原料污染，可能含有黄曲霉毒素 | 中 |
需要注意的是，黄曲霉毒素耐高温且不易被常规清洗去除，因此在选购和储存食物时应特别注意以下几点：
- 避免购买外观发霉、变色或有异味的食品；
- 储存食品时保持干燥、通风，避免高温高湿环境；
- 定期检查家中食品保质期，及时处理过期或可疑食品；
- 减少食用加工过的高风险食品，如自制酱料、坚果零食等。
通过提高对黄曲霉毒素的认知和防范意识，可以有效降低因食物污染带来的健康风险。