【锅塌豆腐锅塌豆腐做法】“锅塌豆腐”是一道经典的中式家常菜，以豆腐为主料，通过煎、炸、炖等多道工序制作而成，口感外酥里嫩，味道鲜美。虽然名字中重复了“锅塌豆腐”，但其实这是对这道菜的简称和强调。本文将从选材、步骤、技巧等方面进行详细说明，并以表格形式展示关键信息，帮助读者更好地掌握这道菜的做法。
锅塌豆腐做法一览表
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 锅塌豆腐 |
| 所属菜系 | 中式家常菜 |
| 主要食材 | 老豆腐、鸡蛋、面粉、葱姜蒜、盐、胡椒粉、生抽、老抽、香油、清水 |
| 烹饪方式 | 煎、炸、炖 |
| 口味特点 | 外酥里嫩、咸香适口、豆腐吸汁入味 |
| 所需时间 | 约30分钟（含准备与烹饪） |
| 难度等级 | 中等 |
| 推荐搭配 | 米饭、面条、汤类菜肴 |
具体做法步骤：
1. 准备豆腐
选用老豆腐（北豆腐），切成1厘米厚的片，用厨房纸吸干表面水分，防止煎制时溅油。
2. 调制面糊
在碗中打入两个鸡蛋，加入适量面粉（约3-4汤匙），少许盐和胡椒粉，再加入少量清水搅拌成稠状面糊。
3. 煎豆腐
热锅凉油，将豆腐片放入面糊中裹匀，放入热油中煎至两面金黄，盛出备用。
4. 调制酱汁
另起一锅，加入少许油，爆香葱姜蒜，倒入适量清水，加入生抽、老抽、盐、糖调味，煮沸后加入煎好的豆腐。
5. 收汁装盘
小火慢炖5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁，最后淋上少许香油，撒上葱花即可出锅。
小贴士：
- 豆腐选择老豆腐更合适，不易碎。
- 面糊不要过稀，否则豆腐容易掉渣。
- 煎豆腐时可先用中小火，避免外焦里生。
- 喜欢口感更软的可以少煎一点，直接炖煮。
通过以上步骤和技巧，你也可以轻松在家做出一道美味的“锅塌豆腐”。这道菜不仅适合日常食用，也适合招待客人，是家庭餐桌上的经典之选。