【绍兴特产臭豆腐】绍兴，这座历史悠久的江南水乡，不仅以黄酒闻名于世，还拥有许多独具地方特色的美食。其中，“绍兴特产臭豆腐”便是极具代表性的传统小吃之一。虽然名字中带有“臭”字，但它的味道却令人回味无穷，深受本地人和游客的喜爱。
臭豆腐在绍兴有着悠久的历史，最早可追溯至明清时期。它以独特的发酵工艺和浓郁的风味而著称，是绍兴饮食文化的重要组成部分。尽管闻起来略带“臭味”，但入口后却是香酥可口、鲜美无比，让人欲罢不能。
一、绍兴特产臭豆腐简介
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 绍兴特产臭豆腐 |
| 地区 | 浙江省绍兴市 |
| 类型 | 传统发酵豆制品 |
| 特点 | 香酥、鲜美、略带发酵气味 |
| 历史 | 起源于明清时期 |
| 食用方式 | 可炸、可煮、可炒、可蘸酱 |
| 知名品牌 | 绍兴老字号如“王星记”、“沈记”等 |
二、制作工艺与特点
绍兴臭豆腐的制作过程讲究传统，主要原料为黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成豆腐块，再进行自然发酵。发酵过程中，豆腐表面会形成一层特殊的菌膜，使其散发出独特的“臭味”。
这种“臭味”并非异味，而是由乳酸菌、酵母菌等微生物共同作用产生的芳香物质，具有开胃、助消化的功效。正宗的绍兴臭豆腐外皮焦脆，内里柔软，搭配辣椒酱或酱油食用，风味更佳。
三、与其他地区臭豆腐的区别
| 项目 | 绍兴臭豆腐 | 其他地区臭豆腐（如长沙、南京） |
| 原料 | 黄豆为主 | 多为黄豆或绿豆 |
| 发酵方式 | 自然发酵 | 有时加入化学添加剂 |
| 风味 | 香浓、微臭 | 酸辣、重口味 |
| 口感 | 外脆内软 | 多为外酥内嫩 |
| 食用习惯 | 搭配酱料 | 常单独食用 |
四、品尝建议
1. 推荐地点：绍兴老街、咸亨酒店附近的小吃摊位。
2. 最佳搭配：辣椒酱、酱油、葱花、蒜泥。
3. 注意事项：初次尝试者建议少量食用，适应后再逐步增加。
五、总结
绍兴特产臭豆腐不仅是绍兴饮食文化的缩影，也体现了当地人对传统食品的坚守与创新。它虽名为“臭”，实则是一种独特的地方美味，值得每一位到访绍兴的朋友亲自品尝。无论是作为小吃还是伴手礼，臭豆腐都承载着浓厚的地域风情与历史记忆。