【贵腐酒是什么酒】贵腐酒（Botrytized Wine）是一种以特殊方式酿造的甜型葡萄酒，因其独特的风味和稀有性而备受推崇。它主要产自法国、匈牙利、德国等欧洲国家，尤其是法国的苏玳（Sauternes）地区最为著名。贵腐酒的制作过程与一种特殊的霉菌——“贵腐菌”（Botrytis Cinerea）密切相关，这种霉菌在特定气候条件下会使葡萄果实脱水，从而浓缩糖分和风味物质。
贵腐酒的核心特点总结：
| 特点 | 内容 |
| 酒精度 | 通常在12%~15%之间 |
| 风味 | 果香浓郁，带有蜂蜜、杏子、柑橘皮、焦糖等复杂香气 |
| 甜度 | 高甜度，属于甜型葡萄酒 |
| 品种 | 多为白葡萄品种，如赛美蓉（Sémillon）、长相思（Sauvignon Blanc）、霞多丽（Chardonnay）等 |
| 产地 | 法国苏玳、匈牙利托卡伊（Tokaj）、德国莱茵河地区等 |
| 制作工艺 | 依赖自然条件下的贵腐菌感染，需人工采摘成熟度高的葡萄 |
| 陈年潜力 | 通常具有极强的陈年潜力，可陈年数十年 |
| 价格 | 因其稀有性和高品质，价格较高 |
贵腐酒的制作过程简述：
1. 贵腐菌感染：在秋季，葡萄园中出现适宜的湿度和温度时，贵腐菌会在葡萄表皮上生长，使果实水分蒸发。
2. 葡萄脱水：水分减少后，糖分和风味物质被高度浓缩。
3. 手工采摘：由于贵腐菌感染程度不一，葡萄需多次手工采摘，确保品质一致。
4. 发酵：使用天然酵母进行缓慢发酵，因高糖分，发酵时间较长。
5. 陈酿：发酵完成后，酒液在橡木桶或不锈钢罐中陈酿，进一步发展风味。
贵腐酒的饮用建议：
- 搭配食物：适合搭配甜点、蓝纹奶酪、鹅肝、水果派等。
- 饮用温度：建议在8℃~12℃之间饮用，以突出其清新感和甜润口感。
- 储存方式：应存放在阴凉、避光、恒温的环境中，避免震动。
总结：
贵腐酒是一种由贵腐菌作用下形成的高糖分、高风味浓度的甜型葡萄酒，因其独特的酿造工艺和卓越的品质，被视为葡萄酒中的珍品。它不仅适合单独饮用，也常作为餐后酒或搭配甜点享用。对于喜欢甜酒和追求独特风味的葡萄酒爱好者来说，贵腐酒无疑是一个值得尝试的选择。