【食品添加剂目录有哪些类别】食品添加剂在现代食品工业中扮演着重要角色，它们用于改善食品的色、香、味、形以及延长保质期等。根据我国《食品安全国家标准》（GB 2760）的相关规定，食品添加剂被划分为多个类别，以确保其使用安全和规范。
以下是对食品添加剂目录中常见类别的总结，并附上相应示例表格，便于读者快速了解各类食品添加剂的用途和代表性物质。
一、食品添加剂的主要类别
1. 防腐剂
用于抑制微生物生长，防止食品腐败变质。
常见种类：苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙等。
2. 抗氧化剂
防止食品中的脂肪氧化，延缓食品变质。
常见种类：维生素C、维生素E、BHA、BHT等。
3. 色素
改善食品外观颜色，使产品更具吸引力。
常见种类：焦糖色、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等。
4. 甜味剂
提供甜味，同时减少热量摄入。
常见种类：阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、糖精钠等。
5. 酸度调节剂
调节食品的酸碱度，改善口感和稳定性。
常见种类：柠檬酸、乳酸、磷酸等。
6. 增稠剂
增加食品的黏稠度或质地。
常见种类：明胶、果胶、卡拉胶、黄原胶等。
7. 乳化剂
使油水混合均匀，防止分层。
常见种类：卵磷脂、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯等。
8. 稳定剂和凝固剂
保持食品结构稳定，增强质地。
常见种类：碳酸钙、葡萄糖酸内酯、氯化镁等。
9. 膨松剂
使食品膨胀，增加体积和松软度。
常见种类：小苏打、泡打粉、碳酸氢钠等。
10. 营养强化剂
补充食品中缺乏的营养成分。
常见种类：维生素A、维生素D、铁、锌等。
11. 酶制剂
用于食品加工过程中的生物催化反应。
常见种类：木瓜蛋白酶、葡萄糖氧化酶等。
12. 其他添加剂
包括消泡剂、抗结剂、发色剂、漂白剂等。
二、食品添加剂分类一览表
| 类别 | 功能作用 | 示例物质 |
| 防腐剂 | 抑制微生物生长 | 苯甲酸钠、山梨酸钾 |
| 抗氧化剂 | 防止脂肪氧化 | 维生素C、BHA、BHT |
| 色素 | 改善食品色泽 | 焦糖色、胭脂红、柠檬黄 |
| 甜味剂 | 提供甜味 | 阿斯巴甜、安赛蜜 |
| 酸度调节剂 | 调节pH值 | 柠檬酸、乳酸 |
| 增稠剂 | 增加黏稠度 | 明胶、果胶 |
| 乳化剂 | 促进油水混合 | 卵磷脂、单甘酯 |
| 稳定剂和凝固剂 | 保持结构稳定 | 碳酸钙、葡萄糖酸内酯 |
| 膨松剂 | 使食品膨胀 | 小苏打、泡打粉 |
| 营养强化剂 | 补充营养 | 维生素A、铁、锌 |
| 酶制剂 | 生物催化反应 | 木瓜蛋白酶、葡萄糖氧化酶 |
| 其他添加剂 | 多种辅助功能 | 消泡剂、抗结剂、发色剂 |
三、注意事项
虽然食品添加剂在合理范围内使用是安全的，但过量或非法添加可能对人体健康造成危害。消费者应关注食品标签，选择正规渠道生产的产品，并注意查看配料表中是否含有自己不熟悉或不接受的添加剂。
此外，国家对食品添加剂的使用有严格标准和监管，企业在使用时也需遵循相关法规，确保食品的安全与品质。