【香干回锅肉怎么做】香干回锅肉是一道融合了传统川菜风味与家常做法的经典菜肴，口感鲜香、层次丰富。香干的豆香味与回锅肉的酥脆感相得益彰，是很多家庭餐桌上的美味选择。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 300g | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 香干 | 200g | 可根据口味调整用量 |
| 青蒜/蒜苗 | 50g | 增加香气，可选 |
| 豆瓣酱 | 1勺 | 提味关键 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 少许 | 平衡味道 |
| 淀粉 | 1勺 | 调汁用 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 五花肉切片，冷水下锅，加入料酒焯水去腥，捞出沥干备用。 |
| 2 | 香干切片，青蒜切段，备好调料。 |
| 3 | 热锅凉油，放入五花肉煸炒至微黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，加入豆瓣酱炒香，再放入香干翻炒均匀。 |
| 5 | 加入炒好的五花肉，调入生抽、老抽、白糖，翻炒上色。 |
| 6 | 倒入适量清水，中小火焖煮5分钟。 |
| 7 | 最后加入青蒜段，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
- 香干不宜久炒，以免变硬影响口感。
- 若喜欢更辣的口味，可加入辣椒粉或小米辣。
- 回锅肉的关键在于“回锅”，即先炒熟再复炒，使味道更浓郁。
- 调味时可根据个人口味调整酱油和糖的比例。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道香干回锅肉。这道菜不仅适合日常家常食用，也适合招待朋友，既保留了传统风味，又不失家常的亲切感。尝试一下吧，让你的餐桌多一份美味！