【麻辣牛肉干的做法】麻辣牛肉干是一道香辣过瘾、口感劲道的小吃，深受许多人的喜爱。制作过程虽然需要一定的耐心，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味的麻辣牛肉干。以下是详细的制作方法总结。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腿肉） | 500g | 建议选择肥瘦适中的部位 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 蒜末 | 1大勺 | 增香 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小勺 | 增加麻味 |
| 白芝麻 | 适量 | 炒制后撒在表面增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 糖 | 1小勺 | 中和辣味，提升口感 |
二、制作步骤
1. 选肉与处理
选用新鲜牛腱肉或牛腿肉，洗净后切成长条状，厚度约为1厘米左右。放入清水中浸泡30分钟去血水，沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入牛肉条，加入少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟后捞出，冲洗干净。
3. 炒制香料
热锅冷油，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒炒香，注意火候不要太大，避免烧焦。
4. 调味炖煮
加入牛肉条，倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入适量清水（没过牛肉），大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至牛肉变软。
5. 收汁晾干
待牛肉炖至软烂后，转大火收汁，使牛肉表面略微上色。待汤汁浓稠后关火，让牛肉自然冷却，再切片。
6. 烘烤或风干
将切好的牛肉片平铺在烤盘上，放入预热至150℃的烤箱中，烘烤约30分钟，或在通风处自然风干数小时，使其更加紧实有嚼劲。
7. 撒芝麻装盘
最后撒上白芝麻，即可食用。
三、小贴士
- 牛肉选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 若喜欢更辣，可加入辣椒粉或辣椒油。
- 烘烤时注意时间，避免烤焦影响口感。
- 制作完成后密封保存，可放置冰箱冷藏一周。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香辣过瘾的麻辣牛肉干了。不仅适合做零食，也可以作为下酒菜或配菜，风味独特，值得一试！