【东北大酱怎么做】东北大酱，是东北地区传统发酵调味品之一，具有浓郁的酱香和独特的风味，常用于炖菜、炒菜或拌菜中。制作东北大酱的过程虽然耗时较长，但只要掌握好关键步骤，就能在家做出地道的东北味道。
一、制作东北大酱的主要材料
| 材料名称 | 用量（单位） | 说明 |
| 黄豆 | 500克 | 选用颗粒饱满、无霉变的黄豆 |
| 红曲米 | 10克 | 增加酱色和风味 |
| 酒曲 | 1包 | 用于发酵，促进酒精生成 |
| 盐 | 100克 | 调味并抑制杂菌生长 |
| 水 | 适量 | 用于浸泡和调制酱糊 |
二、制作步骤总结
1. 选豆与泡豆
选择新鲜黄豆，清洗干净后放入清水中浸泡6-8小时，至豆子充分吸水膨胀。
2. 蒸煮黄豆
将泡好的黄豆沥干，放入蒸锅中蒸约30分钟，直至豆子完全熟透、软而不烂。
3. 打泥与调味
将蒸熟的黄豆用搅拌机打成细腻的豆泥，加入红曲米、酒曲、盐，混合均匀。
4. 装坛与发酵
将混合好的豆泥装入干净的玻璃罐或陶坛中，压实后密封，放置在阴凉通风处进行自然发酵。
5. 观察与翻动
发酵过程中需定期检查，保持温度适宜（20-30℃），每隔几天打开盖子稍微翻动一次，防止发霉。
6. 出酱与保存
一般发酵15-20天后，酱体颜色由白转黄，气味醇厚，即可食用。未吃完的酱可冷藏保存，保质期可达数月。
三、小贴士
- 使用干净的容器和工具，避免杂菌污染。
- 发酵环境要避光、通风，温度不宜过高。
- 若喜欢更浓稠的口感，可适当增加黄豆比例。
- 东北大酱可搭配白菜、土豆等食材，制作经典东北菜如“酸辣大酱汤”。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出地道的东北大酱。不仅健康无添加，还能为你的餐桌增添一份浓浓的家乡风味。