【毛豆米茭白炒肉丝的地道做法】毛豆米和茭白是常见的时令蔬菜，搭配嫩滑的肉丝，是一道色香味俱全的家常菜。这道菜不仅营养丰富，而且口感清爽，非常适合夏季食用。以下是根据传统做法整理出的“毛豆米茭白炒肉丝”的地道做法，内容真实、可操作性强，适合家庭烹饪。
一、
毛豆米茭白炒肉丝是一道简单又美味的家常菜，主要食材包括毛豆米、茭白和猪肉（或鸡肉）。制作过程中需要注意食材的处理顺序与火候控制，以确保口感鲜嫩、味道浓郁。通过合理的配料搭配和调味技巧，可以提升整道菜的风味层次，使其更加地道。
在准备阶段，需将毛豆米提前泡发，茭白去皮切丝，肉丝用调料腌制；炒制时先爆香姜蒜，再依次加入主料翻炒，最后调味收汁。整个过程讲究快炒，保持食材的鲜味和脆感。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 毛豆米500克（提前浸泡2小时）、茭白2根、瘦肉200克（切丝）、生姜3片、大蒜3瓣、干辣椒2个（可选） |
| 2. 处理食材 | - 毛豆米洗净，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干 - 茭白去皮后切细丝，用盐水浸泡10分钟去涩 - 肉丝用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟 |
| 3. 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末和干辣椒爆香 |
| 4. 炒肉丝 | 放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用 |
| 5. 炒配菜 | 先放入茭白丝翻炒2分钟，再加入毛豆米继续翻炒均匀 |
| 6. 混合炒制 | 将炒好的肉丝重新倒入锅中，与毛豆米和茭白混合翻炒均匀 |
| 7. 调味收汁 | 加入生抽2勺、老抽1勺、盐适量、糖半勺、鸡精少许，快速翻炒均匀，汤汁略微收干即可出锅 |
三、小贴士
- 毛豆米若时间紧张，可用罐装代替，但口感略逊于新鲜。
- 肉丝选择里脊或猪瘦肉更嫩滑，也可用鸡胸肉替代。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒油或青椒丝提味。
- 炒制过程中保持大火快炒，避免食材过软影响口感。
这道“毛豆米茭白炒肉丝”做法简单，却充满家常风味，适合日常家庭餐桌。掌握好火候和调味，便能做出一道地道又美味的佳肴。