【炼乳是什么】炼乳是一种以牛奶为原料，经过浓缩、杀菌等工艺制成的食品。它具有浓稠的质地和甜味，常用于烘焙、饮品调配以及直接食用。炼乳在不同地区有不同的种类，常见的有甜炼乳和淡炼乳两种。
一、炼乳的基本定义
炼乳是通过将鲜奶进行加热浓缩，去除部分水分，并加入糖分（如甜炼乳）或不加糖（如淡炼乳），再经过高温杀菌后制成的一种乳制品。其特点是营养丰富、便于保存、口感浓郁。
二、炼乳的种类
| 类型 | 是否加糖 | 特点 | 常见用途 |
| 甜炼乳 | 是 | 含糖量高，口感甜腻 | 烘焙、甜品制作、饮品调味 |
| 淡炼乳 | 否 | 无添加糖，口味清淡 | 食品加工、婴儿辅食、健康饮食 |
三、炼乳的制作过程
1. 原料选择：选用新鲜牛奶作为主要原料。
2. 预热与过滤：对牛奶进行预热并过滤杂质。
3. 浓缩：通过蒸发去除部分水分，使牛奶变浓。
4. 加糖（可选）：根据产品类型决定是否添加糖分。
5. 灭菌：采用高温瞬时灭菌（UHT）技术，确保食品安全。
6. 灌装与冷却：在无菌环境下进行灌装，并快速冷却。
四、炼乳的营养价值
炼乳富含蛋白质、钙、维生素D等营养成分，但由于在制作过程中加入了糖分，热量较高，建议适量食用。
五、炼乳的储存与使用
- 储存方式：未开封前应存放在阴凉干燥处；开封后需冷藏，并尽快食用。
- 使用建议：可直接食用、调制饮料、制作甜点或搭配面包食用。
六、常见误区
- 炼乳 ≠ 奶油：炼乳是浓缩牛奶，而奶油是从牛奶中分离出的脂肪。
- 炼乳不能替代鲜奶：由于其高糖和高浓度特性，不适合直接饮用。
总结：炼乳是一种经过浓缩和加工的乳制品，具有独特的风味和广泛的用途。了解其种类、制作方法及营养价值，有助于更好地利用这一食品。