【芥末墩的做法是什么】芥末墩是一道具有独特风味的凉拌菜，常见于北方地区，尤其在东北和华北一带较为流行。其主要特点是口感爽脆、味道鲜辣，能够刺激食欲，是夏季或开胃时的佳选。下面将从制作步骤、所需材料以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
芥末墩的主要原料是大白菜，搭配芥末酱、蒜末、醋、盐等调料制成。制作过程简单，但关键在于腌制时间和调味比例。以下是具体做法：
1. 准备食材：选择新鲜的大白菜，洗净后切成适当大小的块。
2. 腌制处理：将白菜放入盆中，加入适量盐，搅拌均匀后静置一段时间，使其出水并变软。
3. 调配酱料：将芥末酱、蒜末、醋、糖、香油等调料混合成调味汁。
4. 拌入酱料：将腌好的白菜捞出，沥干水分后与酱料混合均匀。
5. 冷藏入味：将拌好的芥末墩放入冰箱冷藏一段时间，使味道更加浓郁。
二、制作材料及用量表
| 材料 | 用量（克/毫升） | 备注 |
| 大白菜 | 500 | 建议选用嫩叶部分 |
| 芥末酱 | 20-30 | 可根据口味调整 |
| 蒜末 | 10 | 新鲜蒜末更佳 |
| 醋 | 15 | 白醋或米醋均可 |
| 盐 | 5-10 | 用于腌制白菜 |
| 糖 | 5 | 中和酸味，提升口感 |
| 香油 | 5 | 提升香气 |
| 辣椒油（可选） | 5 | 增加辣味，依个人喜好添加 |
三、注意事项
- 腌制时间不宜过长，否则白菜会变得过于软烂。
- 芥末酱可根据个人口味选择浓淡。
- 拌制完成后建议冷藏1小时以上，口感更佳。
- 若喜欢更清爽的口感，可减少盐和醋的用量。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以轻松在家制作出一道美味的芥末墩。不仅适合日常食用，也适合朋友聚会时作为小菜分享。希望这份内容能帮助你更好地了解这道传统凉菜的制作方法。