【街上拌凉菜的蒜水是怎么做的】在日常生活中，拌凉菜是很多人喜爱的小吃之一，而其中的关键调料——蒜水，往往决定了整道菜的味道。很多人在街边小摊或餐馆中品尝到味道鲜美的凉菜，都会好奇那碗“蒜水”到底是怎么调制出来的。其实，制作方法并不复杂，但讲究火候与比例。
以下是对“街上拌凉菜的蒜水是怎么做的”的总结与详细说明：
一、总结
蒜水是凉菜中非常重要的调味料，主要由大蒜、醋、盐、油等基本材料制成。街头摊贩通常会根据经验调整配方，使蒜水既香又不呛人。其关键在于蒜的处理方式和调料的搭配比例。
二、制作步骤及材料表
| 步骤 | 操作内容 | 材料用量（以100ml为例） |
| 1 | 大蒜去皮，用刀背拍碎，放入碗中 | 约5瓣大蒜 |
| 2 | 加入少量盐，用手或勺子轻轻捣碎 | 盐约1/2茶匙 |
| 3 | 倒入适量米醋（可选白醋或陈醋） | 米醋约2汤匙 |
| 4 | 加入少许食用油（可选芝麻油） | 食用油约1汤匙 |
| 5 | 根据口味加入少量糖或辣椒油（可选） | 糖1/2茶匙，辣椒油适量 |
| 6 | 搅拌均匀，静置10-15分钟让味道融合 | - |
三、小贴士
- 蒜的处理：拍碎后更容易释放香味，但不要搅得太碎，否则会发苦。
- 醋的选择：米醋更温和，适合大多数凉菜；陈醋则味道更浓，适合重口味。
- 油的作用：可以增加香气，同时让蒜水更顺滑。
- 保存建议：蒜水最好现做现用，若需保存，可放入密封瓶中冷藏，不超过2天。
四、结语
虽然街头的蒜水看起来简单，但正是这种看似随意的调配方式，才让它充满了家常的味道。如果你也喜欢这股独特的蒜香，不妨尝试自己在家制作，按照上述步骤慢慢调整，找到属于你的“完美蒜水”。
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