【扯面的做法和配方是什么】扯面是一种传统的中式面食，以其筋道的口感和丰富的搭配深受人们喜爱。它不仅制作简单，而且可以根据个人口味进行变化。下面将从做法和配方两个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、扯面的基本做法
1. 和面：使用中筋面粉，加入适量的水（一般为面粉重量的50%左右），揉成光滑的面团，醒发20-30分钟。
2. 拉面：将醒好的面团反复折叠、拉伸，形成粗条状。
3. 煮面：在沸水中放入扯面，煮至浮起后捞出，过冷水保持弹性。
4. 调味：根据喜好搭配酱料、配菜、调料等，如肉末、青菜、辣椒油等。
二、扯面的常见配方
| 配料 | 用量（以2人份为例） | 说明 |
| 中筋面粉 | 200克 | 面粉选择很重要，太低或太高筋都不适合 |
| 清水 | 100毫升 | 水量可根据面团状态调整 |
| 盐 | 3克 | 增加面团韧性 |
| 鸡蛋 | 1个（可选） | 增加面条的弹性和色泽 |
| 食用油 | 1汤匙（可选） | 可防止面团粘连 |
| 肉末/蔬菜 | 根据喜好添加 | 如牛肉、猪肉、菠菜、豆芽等 |
| 调味料 | 适量 | 如酱油、醋、香油、辣椒油、蒜泥等 |
三、小贴士
- 和面时尽量使用温水，有助于面团更柔软。
- 揉面要充分，避免面团粗糙。
- 煮面时不要煮太久，以免失去弹性。
- 可根据季节和个人口味调整配料，增加多样性。
通过以上方法和配方，你可以轻松在家做出一碗美味的扯面。无论是作为主食还是小吃，都能带来满满的幸福感。