【哪些水果会改变颜色】在日常生活中，我们经常会发现一些水果在成熟或存放过程中会发生颜色变化。这种现象不仅影响外观，还可能暗示着水果的口感、营养成分以及是否适合食用。下面是一些常见的会“变色”的水果，以及它们变色的原因和特点。
一、
1. 香蕉：未成熟的香蕉是绿色的，随着成熟逐渐变为黄色，最后可能发黑。这是由于果肉中的叶绿素分解，类胡萝卜素显现所致。
2. 苹果：部分苹果在成熟后颜色会从青绿色变为红色或黄色，尤其是红富士等品种。此外，切开后的苹果容易氧化变褐，这是因为多酚氧化酶的作用。
3. 梨：有些梨在成熟时会由青变黄，如黄金梨；而某些品种在储存过程中也可能出现表面变褐的现象。
4. 葡萄：葡萄在成熟过程中颜色会从绿色变为紫红色或深紫色，这与花青素的积累有关。
5. 柿子：未成熟的柿子通常是青色或橙黄色，成熟后变为橙红色甚至暗红色，同时单宁减少，口感变甜。
6. 猕猴桃：外皮在成熟时会从绿色变为棕色，内部果肉则由白色变为黄色，且变得柔软。
7. 木瓜：未熟时为绿色，成熟后变为橙黄色，质地也会变软。
8. 菠萝：外皮在成熟时由绿色变为黄色或金黄色，内部果肉呈淡黄色。
9. 山竹：外壳在成熟时由绿色变为紫色，果肉为白色，味道甜美。
10. 荔枝：外壳在成熟时由青绿色变为鲜红色，果肉为白色，口感清甜。
这些水果的颜色变化通常与植物体内化学物质的变化有关，比如叶绿素、类胡萝卜素、花青素等的合成与分解。了解这些变化有助于我们判断水果的成熟度和可食用性。
二、表格展示
| 水果名称 | 原始颜色 | 成熟/变化后颜色 | 变色原因 | 特点说明 |
| 香蕉 | 绿色 | 黄色 → 黑色 | 叶绿素分解，类胡萝卜素显现 | 成熟后更甜，过熟易腐烂 |
| 苹果 | 青绿/红白 | 红色/黄色 | 花青素、类胡萝卜素积累 | 切开后易变褐（氧化） |
| 梨 | 青绿/黄白 | 黄色/褐色 | 类胡萝卜素增加 | 有的品种易褐变 |
| 葡萄 | 绿色 | 紫红/深紫 | 花青素积累 | 成熟后糖分高 |
| 柿子 | 青色/橙黄 | 橙红/暗红 | 单宁减少，色素变化 | 成熟后更甜 |
| 猕猴桃 | 绿色 | 棕色/黄绿色 | 果肉变黄，外皮变棕 | 成熟后软化 |
| 木瓜 | 绿色 | 橙黄 | 类胡萝卜素增加 | 成熟后香甜 |
| 菠萝 | 绿色 | 黄色/金黄 | 类胡萝卜素增加 | 外皮变黄表示成熟 |
| 山竹 | 绿色 | 紫色 | 外皮色素变化 | 果肉白色，味道甜美 |
| 荔枝 | 青绿 | 红色 | 花青素积累 | 外壳变红表示成熟 |
通过观察水果的颜色变化，我们可以更好地判断其成熟度和营养价值。当然，不同品种之间可能会有差异，建议结合手感、气味等综合判断。