【葱油鱼的家常做法】葱油鱼是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在江浙沪一带广为流传。这道菜以鲜嫩的鱼肉搭配香浓的葱油，口感清爽不腻，制作简单，非常适合家庭烹饪。下面将从食材准备、步骤说明和注意事项三个方面进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼（如鲈鱼、鲫鱼） | 1条（约500克） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 葱 | 3根 | 白色部分切段，绿色部分切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或丝 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 香醋 | 1茶匙 | 可选，增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 用于煎鱼和炒葱油 |
二、制作步骤
1. 处理鱼
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面斜刀切几刀，方便入味。用厨房纸吸干表面水分。
2. 煎鱼
热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。煎鱼时可加入少许盐，防止粘锅。
3. 炒葱油
锅中留少量油，放入葱白和姜片煸炒出香味，加入料酒、生抽、少许水煮开。
4. 炖煮
将煎好的鱼放入锅中，小火慢炖10-15分钟，让鱼充分吸收葱油和调料的味道。
5. 收汁与装盘
待汤汁略微收干后，撒上葱花，淋上少许香醋提味，即可出锅装盘。
三、注意事项
- 鱼要新鲜，否则会影响口感。
- 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 葱油不宜过重，以免掩盖鱼的鲜味。
- 若喜欢更浓郁的葱香，可在最后撒上葱花并淋热油激发香气。
总结：
葱油鱼的做法并不复杂，关键在于选好鱼和掌握火候。通过合理的调味和细致的处理，可以让整道菜既保留鱼的鲜美，又增添葱油的香浓。适合日常家庭餐桌上的一道美味佳肴。