【干煸辣子鸡怎么做】干煸辣子鸡是一道经典的川菜，以香辣过瘾、鸡肉外焦里嫩、辣椒酥脆著称。这道菜不仅味道浓郁，而且制作过程简单，适合家庭烹饪。以下是干煸辣子鸡的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 鸡腿肉 | 300克 |
| 干辣椒 | 15-20个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 鸡腿肉切丁，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 干辣椒剪成段，去籽；花椒备用；大蒜切片，姜切丝。
2. 炸鸡丁
- 锅中倒油，烧至七成热，放入鸡丁炸至表面金黄，捞出沥油。
3. 炒香调料
- 锅中留少量油，放入花椒、干辣椒、蒜片、姜丝炒香。
- 加入炸好的鸡丁，翻炒均匀。
4. 调味收汁
- 加入生抽、老抽、少许盐，继续翻炒至鸡丁均匀上色。
- 最后撒上少许白胡椒粉提味，炒匀即可出锅。
三、小贴士
- 干辣椒可根据个人口味调整数量，喜欢更辣可以加小米辣。
- 炸鸡丁时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 若喜欢更香脆的口感，可在最后撒少许芝麻或葱花增香。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出地道的干煸辣子鸡。这道菜不仅适合下饭，也是一道非常受欢迎的家常菜。尝试一下吧，享受香辣开胃的美味！