【古代厨师长叫什么】在古代，随着饮食文化的不断发展，厨房管理也逐渐制度化。不同朝代对“厨师长”这一职位的称呼和职能有所不同。本文将总结古代不同朝代中对厨师长的称谓，并以表格形式清晰展示。
一、古代厨师长的称谓总结
在中国古代，虽然没有现代意义上的“厨师长”这一名称，但各个朝代都有类似的职位，负责管理厨房事务、安排膳食、监督厨师工作等。这些职位在不同历史时期有不同的称呼，以下是主要朝代的对应情况：
1. 周朝：
周朝时，宫廷设有“庖人”，负责掌管烹饪事务，是早期的厨师管理者。
2. 秦汉时期：
汉代有“厨官”之称，主要负责宫廷饮食供应，属于宫廷官职之一。
3. 隋唐时期：
隋唐时期，“尚食”成为重要官职，负责皇帝及皇室成员的饮食，属于高级侍从官员，可视为厨师长的前身。
4. 宋朝：
宋代设“御厨”、“内厨”等，专门负责皇家饮食，其中“厨娘”或“厨工”可能承担管理职责。
5. 元明清时期：
元代有“膳夫”、“厨役”等称谓；明代开始出现“御膳房”机构，设“掌膳”、“司膳”等职位，清代则进一步制度化，设立“御膳房总管”或“大厨”。
6. 民间与地方：
在民间，厨师长常被称为“灶头”、“厨头”、“掌勺”等，是餐馆或家庭中负责烹饪管理的人。
二、古代厨师长称谓对照表
| 朝代 | 称谓 | 职责说明 |
| 周朝 | 庖人 | 负责宫廷烹饪事务 |
| 秦汉 | 厨官 | 管理宫廷饮食供应 |
| 隋唐 | 尚食 | 掌管皇帝饮食，属高级侍从官 |
| 宋朝 | 御厨 / 内厨 | 专责皇家饮食，包含管理职责 |
| 元朝 | 炊夫 / 厨役 | 服务于宫廷或贵族，有一定管理职能 |
| 明朝 | 掌膳 / 司膳 | 御膳房中的管理职位 |
| 清朝 | 御膳房总管 | 专门负责皇家膳食的最高管理者 |
| 民间 | 灶头 / 厨头 | 餐馆或家庭中负责烹饪管理的人 |
三、结语
古代虽无“厨师长”的现代称谓，但各朝代均有相应的职位承担类似职责。从“庖人”到“御膳房总管”，这些称谓反映了中国古代饮食文化的发展与厨房管理的逐步完善。了解这些称谓不仅有助于我们更深入地认识古代社会结构，也能增强对中华饮食文化的理解。