【东北大骨头的做法】“东北大骨头”是东北地区非常受欢迎的一道传统菜肴，主要以猪脊骨为主料，搭配多种调料和炖煮方式，味道鲜美、肉质软烂，尤其适合冬天食用。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
“东北大骨头”是一道以猪脊骨为主要食材的炖菜，因其肉质肥瘦适中、汤汁浓郁而深受喜爱。制作时通常选用带肉的猪脊骨，经过焯水去腥后，再与香料、酱油、料酒等一起慢火炖煮，使骨头中的油脂充分释放，汤味醇厚，肉质酥烂。
在东北地区，这道菜常搭配米饭或面条食用，也可以加入土豆、胡萝卜等蔬菜，增加口感和营养。做法虽然简单，但关键在于火候和调料的搭配，掌握好这些细节，就能做出地道的东北风味。
二、做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪脊骨500g、葱姜适量、八角1个、干辣椒2个、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、清水适量 |
| 2. 处理骨头 | 猪脊骨冷水下锅，加料酒和葱姜，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用 |
| 3. 炖煮过程 | 锅中加适量油，放入葱姜、八角、干辣椒炒香，加入焯好的骨头翻炒 |
| 4. 加入调料 | 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入热水（没过骨头） |
| 5. 炖煮时间 | 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至骨头酥烂，汤汁浓稠 |
| 6. 调味收汁 | 根据口味加盐，继续炖煮10分钟，最后大火收汁即可 |
| 7. 摆盘享用 | 盛出后可撒上葱花或香菜点缀，搭配米饭或面条食用 |
三、小贴士
- 选择带肉的猪脊骨，口感更佳；
- 焯水时加料酒和葱姜能有效去腥；
- 炖煮过程中尽量保持小火，避免肉质变柴；
- 可根据个人喜好加入土豆、玉米等配菜。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道正宗的“东北大骨头”，享受地道的东北风味。