【花椒鸡家常做法正宗花椒鸡怎么做】花椒鸡是一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴，以其麻辣鲜香、鸡肉嫩滑而深受喜爱。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示“正宗花椒鸡”的家常做法。
一、
制作一道地道的花椒鸡，关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味合理。首先，选用肉质细嫩的鸡腿或整鸡，去骨后切块，保证口感更佳。其次，花椒是这道菜的灵魂，需选用优质青花椒，提前炒香以释放香气。同时，搭配干辣椒、姜蒜等调料，增强麻辣味道。最后，烹饪过程中要注意控制火候，避免鸡肉过老，确保入口鲜嫩多汁。
二、表格展示：花椒鸡家常做法
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鸡腿或整鸡（约500克）、青花椒20克、干辣椒10个、生姜1块、大蒜5瓣、葱适量、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油 |
| 2. 处理鸡肉 | 鸡肉洗净，去骨切块，用料酒、盐、少许生抽腌制10分钟，去腥入味 |
| 3. 炒香花椒 | 锅中放少量油，小火将青花椒炒香，捞出备用（也可直接加入锅中） |
| 4. 炒制底料 | 锅中再加油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，加入鸡肉翻炒至变色 |
| 5. 调味焖煮 | 加入适量生抽、老抽、盐、糖调味，倒入适量清水，盖上锅盖小火焖煮10-15分钟 |
| 6. 收汁装盘 | 汤汁浓稠后撒上炒香的花椒，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 花椒可用现炒现用，香气更足；
- 若喜欢更麻更辣，可增加干辣椒和花椒用量；
- 鸡肉建议选择鸡腿，肉质更嫩；
- 焯水时加几片姜和料酒，去腥效果更好。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道正宗又美味的花椒鸡。无论是作为家常菜还是宴客菜，都十分合适。希望这份做法能帮助你掌握这道经典川菜的精髓！