【少油蒜末茄子的做法】茄子是日常生活中非常常见的一种蔬菜，不仅营养丰富，而且做法多样。其中“少油蒜末茄子”是一道健康又美味的家常菜，尤其适合注重低脂饮食的人群。下面将从做法步骤、食材准备和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
少油蒜末茄子的关键在于控制用油量，同时突出蒜香和茄子的鲜味。整个过程简单快捷，非常适合忙碌的上班族或家庭主妇。主要步骤包括：处理茄子、腌制去涩、煎制定型、炒香蒜末、最后混合调味。
二、食材准备与步骤（表格展示）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2个 | 选择新鲜、无虫眼的长茄子 |
| 大蒜 | 5瓣 | 蒜末要细碎，香味更浓郁 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用，可选 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 提鲜增味 |
| 食用油 | 1-2汤匙 | 控油关键，可用橄榄油或花生油 |
| 步骤 | 操作说明 | |
| 1 | 茄子洗净，去蒂，切成约1厘米厚的段。放入碗中，撒少许盐拌匀，腌制10分钟，挤出多余水分，减少油腻感。 | |
| 2 | 大蒜剁成蒜末，备用。 | |
| 3 | 锅中倒入少量食用油，加热后放入茄子，中小火煎至两面微黄，盛出备用。 | |
| 4 | 锅中再加少许油，放入蒜末爆香，闻到香味后加入煎好的茄子。 | |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖和少许水，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料。 | |
| 6 | 炒至汤汁收干，根据口味调整盐量，即可出锅。 |
三、小贴士
- 茄子腌制时加盐可以去除苦味，同时减少吸油。
- 煎茄子时不要频繁翻动，以免破坏形状。
- 若喜欢口感更软烂，可适当加一点水焖煮几分钟。
- 用蒜末代替蒜片，味道更浓郁，也更适合搭配茄子。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道健康少油、香气扑鼻的蒜末茄子。既保留了茄子的原味，又增添了蒜香的层次感，是一道非常适合日常食用的家常菜。