蕨菜有什么营养价值?（蕨菜的营养价值 蕨菜的作用与功效有哪些）

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1、 蕨菜又名拳菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区的向阳地，我国大部分地区均有分布。其可食部分为未发育的幼叶芽，加工后的蕨菜口感香滑，再配以调料，清凉爽口。是不可多得的优秀餐桌，也可油炸加工成干菜。

2、 做馅，腌制成罐头等。它含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，其中黄酮类化合物具有抗肿瘤、抗氧化和抗自由基的作用。但它含有一种叫做原蝶呤的物质。被认为对人类致癌的植物。原蝶呤易溶于水，

3、 如果在炒菜前将蕨菜充分浸泡在水中，换几次水，蕨菜中原蝶呤的含量就会降低。也可以将蕨菜焯一下，或者降低原蝶呤的含量。

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