配菜员工作标准和岗位职责（关于配菜师的岗位职责）

大家好，霖霖来为大家解答以上问题。配菜员工作标准和岗位职责，关于配菜师的岗位职责很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

　　配菜师的岗位职责 篇1

　　一、 认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求努力完成自己的本职工作。

　　二、 严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。

　　三、 负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。

　　四、 负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。

　　五、 注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。

　　六、 负责活物的宰杀和初加工。

　　七、 根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。

　　八、完成部门领导交办的其它工作任务。

　　配菜师的岗位职责 篇2

　　一、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。

　　二、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。

　　三、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

　　四、严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁，发现原料变烂、

　　变质，应即拒绝加工，并报告厨师长。

　　五、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

　　配菜师的岗位职责 篇3

　　一、按时上班，仪容仪表符合标准要求。

　　二、在规定时间内领取当日所需原料，确保原料符合要求。

　　三、根据当天菜单内容，做好加工切配工作，保证原料最大利用减少浪费。

　　四、熟悉各种菜品的配料、性状、量化等标准，严格按标准制作，确保出品质量，根据开餐时间提前备好所需材料，确保出菜速度。

　　五、负责冰柜所存放食品的'清理，并严格做到：生、热、半成品、成品的分类存放，坚持先存先出原则。

　　六、闭餐后及时打扫所负责区域的卫生，及时清洁、消毒所使用的用具、容器等物品，并各归其位，保持干燥，无异味。

　　七、根据库存和次日用餐信息，准确无误的填写申购单，并说明所需食材的品种、重量等要求。

　　八、严格执行设备安全操作规程，及时检查，上报安全隐患。

　　九、服从管理，团结同事，不断学习，在实践的基础上不断提高业务技能水平。

　　十、认真完成负责人交办的各项临时任务。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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