黄油跟奶油的区别（黄油和奶油的区别）

大家好,乐乐来为大家解答以下的问题，关于黄油跟奶油的区别，黄油和奶油的区别这个很多人还不知道,那么今天让乐乐带着大家一起来看看吧！

1、奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料.　　记住最简单的一句话：“黄油就是奶油。

2、”　　黄油，英文名为butter。

3、它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。

4、黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。

5、黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。

6、在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。

7、需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。

8、　　黄油有无盐和含盐之分。

9、一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。

10、但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。

11、　　那么，黄油为什么又叫奶油呢？这是因为在我国的国家标准里，它就叫做奶油(请参考GB 5415-1999)。

12、而黄油，我们可以理解为民间的叫法，并非为官方认可的。

13、因为黄油这个词在民间比较通用，大家理解起来也容易，所以，我的所有配方里，仍然使用了“黄油”这一词。

14、　　在我们大家通俗的说法里，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那种，在我们的概念里，才叫做奶油。

15、但实际上，这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”，英文名是Cream，商品名一般为“鲜奶油”(其中又可以分为淡奶油与浓奶油)。

16、所以，除非那种很不专业的网友配方，你见到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用怀疑，它指的都是黄油。

17、（这里一定要分清楚，“淡奶油（或稀奶油）”和奶油完全是两种东西！）。

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