香蕉怎么催熟才变黄（香蕉怎么催熟）

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1、催熟前香蕉贮存 催熟用的香蕉要求无虫害、疤痕、腐烂和机械伤等缺陷。

2、如果以果穗中部位置的蕉果状态来衡量，蕉身棱角明显高出，为7成以下饱满度；果身近于平满时为7成饱满度；果身圆满，但乃可见棱形则为8成饱满度；果身饱满，无棱形为9成以上饱满度。

3、用于催熟的香蕉以7.5－8.5成饱满度为宜。

4、饱满度过低，催熟后的香蕉品质差，饱满度过高，催熟后的香蕉寿命短。

5、 催熟前的贮存条件也是影响香蕉催熟成功与否的关键因素。

6、 一、贮藏温度对催熟的影响　低温冷藏是香蕉保鲜贮藏最有效的方法，但香蕉属热带水果，对低温敏感，在11－13℃以下贮藏易发生冷害，果皮变为黑灰色。

7、催熟处理时，果皮呈深黑色，果肉坚硬，味道酸涩，肉皮难分，不能正常后熟。

8、而贮藏在高温(30℃以上)低湿的环境下的香蕉催熟后果肉成熟，松软呈半透明状，果皮却仍保持绿色，俗称“煮熟蕉”。

9、因此，香蕉必须在适温下贮存才能达到好的催熟效果。

10、 二、气调贮藏对催熟的影响　在气调贮藏过程中，青香蕉在密封的薄膜袋内20－30天时，袋内的二氧化碳浓度会高达10％－15％，氧的浓度则不足1％，果实会出现二氧化碳中毒现象，其症状近似于冷害，果皮青绿色，催熟后果心硬实，有酒味，果肉呈粉状，不能正常成熟。

11、因此，在香蕉长期贮运时要加入二氧化碳脱除剂。

12、 三、采后病害对催熟的影响　炭疽病是香蕉贮运中最常见病害，存在炭疽病的香蕉后熟后，果面出现褐色小斑点，俗称“芝麻点”或“梅花点”，虽然风味不变甚至更佳，但影响外观及商品价值。

13、可以在贮前用500－1000毫升／升的特克多药液浸泡30秒防治炭疽病。

14、 ◆　三种催熟方法 一、乙烯利催熟法　把香蕉直接放入浓度为1000－2000毫升／升的乙烯利溶液(40％的乙烯利水剂配制)里浸泡1分钟，沥去药液，捞起稍晾干，置于密闭的库房内催熟，每隔24小时通风换气1－2小时，果实经4－5天后可褪绿变黄。

15、香蕉数量少时，可以装入薄膜袋中密封后置于适宜的室温下后熟。

16、 此外，还可用喷雾器将浓度为1500×10－6－2000×10－6乙烯利溶液喷洒在装满香蕉的筐上和周围，左边喷3圈，右边喷3圈，喷雾均匀后，堆放在一起，用塑料布盖严，掌握好温湿度，使其产生乙烯，闷两天后揭去塑料布，3天后香蕉黄熟，即可上市销售和食用。

17、 现在商业上大多用此法催熟。

18、但此法催熟的香蕉，果肉软化速度比果皮转黄速度快，有时果肉成熟，而果皮着色尚不够均匀，采后病腐发生较快、病果率较高、果实的货架期较短、易断指。

19、 二、气体催熟法　气体催熟需在有一定容量的专门催熟库房内进行，且要有较准确的气体流量和温、湿度控制系统，乙烯气体浓度为1：1000(乙烯与催熟室的空气容积比)，室内薰蒸24小时。

20、可用40％乙烯利水剂通过棉纱连接与配成一定浓度的氢氧化钠溶液反应，逐渐释放乙烯气体(每毫升乙烯利释放乙烯气体约7毫升)。

21、用此法催熟，全果均匀黄熟，外观金黄色，果肉质地硬爽，果实货架期较长，好果率高。

22、在销售地催熟无须翻箱浸果，既减少了病原菌接触传染的机会，又省工省时。

23、但需注意的是，一定要使乙烯剂与浓碱反应逐渐释放乙烯，因为催熟后果皮的色泽与乙烯利释放乙烯的速度有关：若逐渐释放乙烯，催熟后，果皮的色泽与自然成熟的一样鲜亮，若将碱一次倒入乙烯利中，因放气过快，果实受到剧烈刺激，表面会呈“死褐色”，影响催熟效果。

24、 三、熏烟催熟法　在一个密闭的小房子里，把香蕉堆放好(条蕉、梳樵或用竹箩装均可)，点燃大香，待有烟气外溢时把房门关闭，两天后把香蕉取出，5－6天香蕉就会逐渐变黄成熟。

25、过去多采用这种方法，方法简便。

26、但缺点是熏蕉数量受到限制，成熟不均匀，时间也较长。

27、 如量少也可把果实叠放在干净的瓦缸内，缸内燃放不含硫磺的线香，缸口密封，夏季经2－3天，冬季经1周左右，把缸盖打开，取出果实晾放1－2天，果皮转黄，果具香味时即可销售。

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