蔗糖酯在食品中的作用（Se-蔗糖酯缩写简介）

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1、蔗糖酯的全称为蔗糖脂肪酸酯(SE），系以蔗糖为原料，在适当的反应体系中，与脂肪酸进行酯化反应而生成。

2、它是一种医药辅剂，又是食品、日用化学品的一种添加剂，有广泛的应用前景。

3、蔗糖与食用脂肪酸的酯类。

4、以蔗糖的-OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基的一种乳化剂。

5、因蔗糖上有八个-OH基，故可接1~8个脂肪酸，所用的脂肪酸有硬脂酸、棕榈酸、油酸等高级脂肪酸（产品为粉末状），也有醋酸、异丁酸等低级脂肪酸（产品为粘稠树脂状）。

6、作为商品，主要是蔗糖与硬脂酸、棕榈酸和油酸的单酯、双酯和三酯以及它（）们的混合酯。

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