【扣肉酸菜的做法最正宗的做法】在川菜和东北菜中，扣肉酸菜是一道非常受欢迎的家常菜，其做法讲究食材搭配与火候掌握。正宗的扣肉酸菜不仅味道鲜美，而且口感层次丰富，肥而不腻、酸爽开胃。以下是对“扣肉酸菜的做法最正宗的做法”的总结与详细步骤说明。
一、
扣肉酸菜是将五花肉经过炖煮后切片码入碗中，再与酸菜一起蒸制而成的传统菜肴。正宗做法强调选材讲究、调味得当、火候精准。关键步骤包括：选肉、焯水、炖煮、码盘、蒸制。酸菜的选择也至关重要，以老坛酸菜或自制酸菜为佳，能更好地提升整道菜的风味。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 五花肉500g、酸菜200g、姜片3片、葱段适量、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、干辣椒（可选） |
| 2. 处理五花肉 | 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水去腥，捞出冲洗干净备用 |
| 3. 炖煮五花肉 | 锅中加少量油，放入五花肉煎至两面微黄，加入调料（生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、干辣椒），加水没过肉，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至肉质酥软 |
| 4. 酸菜处理 | 酸菜洗净，挤干水分，切成段状 |
| 5. 码盘 | 取一个深碗，先铺一层酸菜，再将炖好的五花肉切片码放整齐，最后再铺上一层酸菜 |
| 6. 蒸制 | 盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右，让酸菜与肉充分融合 |
| 7. 倒扣装盘 | 待蒸好后取出，倒扣在盘中，淋上蒸出的汤汁即可 |
三、小贴士
- 选用三层五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
- 酸菜要提前清洗，避免过咸影响整体口味。
- 蒸制时间根据肉块大小适当调整，确保肉质软烂。
- 若喜欢更浓郁的风味，可在蒸制前加入少许高汤或酱油提味。
通过以上步骤，您便可以做出一道地道又美味的扣肉酸菜。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席中，是传统饮食文化的代表之一。