【太安鱼的做法】太安鱼是川菜中的经典代表之一，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而广受欢迎。这道菜以草鱼为主料，配以多种调料和配料，经过煎、煮、炖等多道工序制作而成。下面将从原料准备、烹饪步骤及调味要点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼 | 1条（约1.5公斤） | 鳞片去除，切块 |
| 豆芽 | 200克 | 可选，用于垫底或增加口感 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1汤匙 | 增加麻味 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 切片 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 | 提供咸香和红油 |
| 郫县豆瓣酱 | 1汤匙 | 增加风味层次 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强香味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 草鱼洗净，去鳞去内脏，切成大块，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅冷油，放入鱼块煎至两面金黄后盛出备用。 |
| 3 | 锅中再加油，加入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香。 |
| 4 | 加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱继续翻炒出红油。 |
| 5 | 倒入适量清水或高汤，加入生抽、盐、糖调味。 |
| 6 | 放入煎好的鱼块，中小火炖煮10-15分钟。 |
| 7 | 最后加入豆芽，煮熟后撒上葱段即可出锅。 |
三、调味要点
- 辣度控制：可根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量。
- 香料搭配：豆瓣酱和郫县豆瓣酱是关键，能提升整道菜的香气和色泽。
- 火候掌握：煎鱼时要保持中火，避免粘锅；炖煮时注意不要大火沸腾，以免鱼肉变老。
- 汤汁浓稠：可适当收汁，使鱼肉更入味。
四、小贴士
- 使用草鱼或黑鱼效果最佳，肉质紧实，不易碎。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在汤中加入少许泡椒或泡姜。
- 太安鱼适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤与技巧，您可以在家轻松做出地道的太安鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的川菜佳肴。