【水豆腐怎么做】水豆腐，又称嫩豆腐或南豆腐，是一种以黄豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、凝固等工艺制成的豆制品。其质地柔软、口感细腻，适合多种烹饪方式，如炖、炒、凉拌等。下面将从制作步骤、材料准备和注意事项等方面进行总结。
一、水豆腐制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 浸泡黄豆 | 将黄豆洗净后，放入清水中浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。 |
| 2. 磨浆 | 将泡好的黄豆与适量清水一起放入石磨或搅拌机中磨碎，制成豆浆。 |
| 3. 煮浆 | 将磨好的豆浆倒入锅中，用大火煮沸后转小火煮5-10分钟，去除豆腥味。 |
| 4. 点卤 | 在煮好的豆浆中加入适量的石膏水（硫酸钙）或葡萄糖酸内酯，使豆浆凝固。 |
| 5. 凝固 | 将点好卤的豆浆静置一段时间，让其自然凝结成豆腐脑。 |
| 6. 压制 | 将豆腐脑装入模具中，用重物压出多余水分，形成水豆腐。 |
| 7. 冷却 | 放入冰箱冷藏，增强口感和保质期。 |
二、所需材料清单
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 建议选用优质干黄豆 |
| 清水 | 2000毫升 | 用于浸泡和磨浆 |
| 石膏水 | 50-100毫升 | 可根据豆腐软硬度调整 |
| 葡萄糖酸内酯 | 适量 | 替代石膏使用，适合追求健康的人群 |
| 盐 | 少许 | 可选，用于调味或防腐 |
三、注意事项
1. 黄豆浸泡时间不宜过长，否则会影响豆浆的口感和出浆率。
2. 点卤时要控制好比例，过多会导致豆腐过老，过少则无法成型。
3. 煮浆时要不断搅拌，防止糊底，同时有助于去除豆腥味。
4. 压制豆腐时要轻柔，避免破坏豆腐的结构。
5. 自制水豆腐建议当天食用，保存时间不宜过长，以免变质。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松制作出新鲜、健康的水豆腐。不仅能够享受美味，还能保证食材的安全与卫生。尝试动手做一次，感受传统工艺的魅力吧！