【剁辣椒怎么做】剁辣椒是一种传统的湖南风味小菜，口感鲜辣、开胃下饭，非常适合搭配米饭或作为佐餐小菜。制作剁辣椒并不复杂，只要掌握好方法和配料比例，就能在家轻松做出美味的剁辣椒。
一、
剁辣椒的制作主要包括选材、腌制、发酵等几个步骤。主要原料有新鲜红辣椒、盐、蒜、姜、花椒等。制作过程中要注意卫生，避免杂菌污染。腌制时间一般为1-2周，根据个人口味可适当调整。制作完成后，剁辣椒可直接食用或用于炒菜、煮汤等。
二、详细做法（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 新鲜红辣椒500克、盐50克、蒜100克、姜50克、花椒20克、白酒30毫升（可选） |
| 2. 清洗辣椒 | 将辣椒洗净，晾干水分，避免带水入坛影响发酵 |
| 3. 切碎辣椒 | 辣椒去蒂后切成小段或剁碎（根据个人喜好） |
| 4. 处理调料 | 蒜切末，姜切丝，花椒用纱布包好 |
| 5. 混合调料 | 将辣椒、蒜、姜、花椒放入大盆中，加入盐搅拌均匀 |
| 6. 装入容器 | 将混合好的辣椒装入干净无油的玻璃罐或陶坛中，压实 |
| 7. 加入白酒（可选） | 倒入少量白酒有助于杀菌并增加香味 |
| 8. 密封发酵 | 盖紧盖子，放置在阴凉通风处，发酵1-2周 |
| 9. 检查状态 | 发酵过程中注意观察是否有异味或发霉，若有应及时处理 |
| 10. 食用方式 | 发酵完成后即可食用，也可根据需要炒制或拌菜 |
三、小贴士
- 辣椒选择：以颜色鲜艳、肉质厚实的红辣椒为佳。
- 盐量控制：盐不宜过多，以免影响口感和发酵。
- 容器要求：必须干净无油，避免细菌滋生。
- 发酵环境：温度适宜（15-25℃），避免阳光直射。
- 可调整口味：可根据个人喜好加入少许糖、醋或香料。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出地道的剁辣椒，享受湖南风味的独特魅力。