【传统自制豆瓣酱的做法】豆瓣酱是中国传统的调味品之一，尤其在川菜中应用广泛。它以发酵大豆为主料，经过多道工序制作而成，味道鲜香、咸香适口，是许多家庭厨房中的必备调料。下面将详细介绍传统自制豆瓣酱的步骤和所需材料。
一、制作豆瓣酱的主要原料
| 原料名称 | 用量（约） | 说明 |
| 黄豆 | 500克 | 需提前浸泡并蒸熟 |
| 面粉 | 100克 | 用于拌制豆瓣酱 |
| 盐 | 100克 | 调味与防腐 |
| 辣椒面 | 50克 | 可根据口味增减 |
| 花椒 | 10克 | 增加香气 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增添风味 |
| 生姜 | 1小块 | 提升香气 |
二、制作步骤总结
1. 选豆与泡豆
选用优质黄豆，洗净后浸泡12小时以上，至豆子变软。
2. 蒸豆
将泡好的黄豆放入蒸锅中，大火蒸约40分钟，直至豆子完全熟透。
3. 拌曲
将蒸熟的黄豆摊开晾至常温，加入面粉拌匀，使豆子表面均匀裹上一层薄薄的面粉。
4. 接种菌种
将拌好面粉的黄豆放入干净的容器中，撒入少量酒曲或天然菌种，轻轻拌匀，确保每颗豆子都接触到菌种。
5. 发酵
将容器盖紧，放在温暖处（如靠近暖气或阳光充足的地方），每天打开通风一次，保持湿度。发酵时间约为7-10天，视温度而定。
6. 加盐与调味
发酵完成后，加入盐、辣椒面、花椒、大蒜和生姜，搅拌均匀。
7. 装瓶保存
将混合好的豆瓣酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存于阴凉处，可长期食用。
三、注意事项
- 制作过程中需保持工具和容器的清洁，避免杂菌污染。
- 发酵期间注意观察，若出现异味或发霉，应立即停止使用。
- 可根据个人口味调整辣椒面和花椒的用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的传统豆瓣酱了。不仅健康无添加，还能为你的菜肴增添独特的风味。