【芥菜子详细资料大全】芥菜子，又称芥子，是十字花科植物芥菜的种子，广泛用于调味、药用和食品加工。其味道辛香，具有独特的辛辣感，常被用来制作芥末酱或作为烹饪中的调味品。以下是关于芥菜子的详细资料汇总。
一、基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名 | 芥菜子 |
| 学名 | Sinapis alba 或 Brassica juncea |
| 英文名 | Mustard seed |
| 科属 | 十字花科（Brassicaceae） |
| 形态特征 | 小型圆形种子，颜色多为黄色或棕色 |
| 原产地 | 地中海地区、中东及亚洲部分地区 |
| 主要用途 | 调味品、药用、食品加工 |
二、营养价值
芥菜子富含多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素B族以及矿物质如钙、铁、镁等。此外，它还含有丰富的抗氧化物质，有助于增强免疫力和预防慢性疾病。
| 营养成分 | 含量（每100克） |
| 热量 | 约500千卡 |
| 蛋白质 | 20克左右 |
| 脂肪 | 30克左右 |
| 碳水化合物 | 15克左右 |
| 膳食纤维 | 6克左右 |
| 钙 | 100毫克以上 |
| 铁 | 4毫克左右 |
| 维生素C | 无显著含量 |
三、常见种类
芥菜子根据来源和颜色不同，可分为以下几种：
| 类型 | 特点 | 常见用途 |
| 黄芥菜子 | 黄色，香味较温和 | 西式沙拉、腌制食品 |
| 黑芥菜子 | 棕色，香味浓郁 | 印度咖喱、香料混合 |
| 白芥菜子 | 白色，味道较淡 | 北欧菜肴、调味酱 |
四、食用方法
芥菜子可直接食用，也可磨碎后用于调味。常见的食用方式包括：
- 磨成粉：用于制作芥末酱、调味料。
- 炒制：与蔬菜、肉类一起翻炒，增加风味。
- 泡水：将芥菜子泡在水中，制成天然饮品。
- 烘焙：加入面包、饼干中，提升口感。
五、药用价值
在传统医学中，芥菜子被认为具有温中散寒、消肿止痛的作用，常用于治疗感冒、咳嗽、关节疼痛等症状。现代研究也发现，其中的异硫氰酸酯具有一定的抗菌和抗炎作用。
六、注意事项
- 芥菜子性热，体质偏热者应适量食用。
- 孕妇及哺乳期女性慎用。
- 过量食用可能导致胃部不适或过敏反应。
七、选购与保存
- 选购建议：选择色泽均匀、无霉变、无杂质的优质芥菜子。
- 保存方式：密封存放于阴凉干燥处，避免受潮和阳光直射。
通过以上内容可以看出，芥菜子不仅是一种常见的调味品，更是一种兼具营养与药用价值的天然食材。合理利用芥菜子，既能丰富饮食，又能促进健康。