【酥皮月饼的做法及配方】酥皮月饼是中秋节的传统点心之一，外皮酥脆、内馅丰富，深受人们喜爱。制作酥皮月饼的关键在于面皮和馅料的搭配与工艺的掌握。以下是对酥皮月饼做法及配方的总结，以文字加表格的形式呈现，便于查阅与操作。
一、酥皮月饼简介
酥皮月饼是以油酥皮包裹甜馅或咸馅制成的一种月饼，其特点是外皮层次分明、口感酥脆，内馅多样，可根据个人口味进行选择。常见的馅料有莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄等。
二、主要材料与工具
| 材料/工具 | 说明 |
| 中筋面粉 | 制作水皮 |
| 猪油/植物油 | 制作油酥 |
| 水 | 和面用 |
| 糖粉 | 增加甜味 |
| 鸡蛋 | 蛋液刷面用 |
| 红豆沙/莲蓉/五仁等 | 内馅 |
| 模具 | 压制月饼形状 |
| 烤箱 | 烘烤月饼 |
三、酥皮月饼配方（12个量）
1. 水皮部分：
| 材料 | 用量 |
| 中筋面粉 | 150g |
| 猪油 | 30g |
| 糖粉 | 20g |
| 水 | 60ml |
2. 油酥部分：
| 材料 | 用量 |
| 中筋面粉 | 100g |
| 猪油 | 60g |
3. 内馅（以莲蓉为例）：
| 材料 | 用量 |
| 莲子 | 200g |
| 白砂糖 | 80g |
| 猪油 | 40g |
| 红豆沙（可选） | 适量 |
四、制作步骤
1. 准备水皮：将中筋面粉、糖粉混合，加入猪油和水，揉成光滑面团，静置30分钟。
2. 准备油酥：将中筋面粉和猪油混合，揉成团后冷藏备用。
3. 分剂：将水皮和油酥分别分成12份，每份水皮约25g，油酥约20g。
4. 包酥：取一份水皮压扁，包入油酥，收口捏紧，擀成长条，卷起后切成小剂子。
5. 醒面：将切好的剂子再次擀开，叠成三层，再擀平，形成酥皮。
6. 包馅：取适量馅料（约30g），包入酥皮中，捏紧封口。
7. 压模：将包好的月饼放入模具中压出花纹。
8. 烘烤：预热烤箱至180℃，放入月饼，烤约15-20分钟，表面金黄即可。
五、小贴士
- 使用猪油可以让酥皮更香脆，但也可以用植物油代替。
- 面团要充分醒发，才能保证层次分明。
- 包馅时不要过多，以免破皮。
- 烘烤过程中注意观察颜色，避免烤焦。
通过以上步骤和配方，您可以在家轻松制作出美味的酥皮月饼。无论是作为节日礼品还是自家享用，都能带来满满的幸福感。