【东北萝卜干咸菜的做法】东北萝卜干咸菜是东北地区传统的一种腌制食品，口感脆爽、咸香适口，常作为配菜或下饭小菜。制作过程简单，但讲究选料和腌制技巧。以下是对东北萝卜干咸菜做法的总结与整理。
一、
东北萝卜干咸菜主要以白萝卜为主料，经过晾晒、切条、盐腌等步骤制成。其关键在于萝卜的处理和盐的用量控制，确保成品既保留萝卜的清香，又具有足够的咸味和风味。制作过程中要注意卫生，避免杂菌污染，同时根据个人口味可适当添加辣椒、花椒等调料增加风味。
二、制作流程表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选择新鲜、无虫害的白萝卜 | 萝卜要饱满、水分充足 |
| 2. 晾晒 | 将萝卜洗净后晾晒至半干（约1-2天） | 避免暴晒，防止萝卜变质 |
| 3. 切条 | 将晾干的萝卜切成细条或薄片 | 大小均匀利于腌制 |
| 4. 盐腌 | 按照萝卜重量的10%-15%加入粗盐，拌匀后装入容器 | 盐量不宜过多，影响口感 |
| 5. 压实 | 用重物压紧萝卜条，促进出水 | 确保萝卜充分脱水 |
| 6. 发酵 | 放置在阴凉处，自然发酵3-7天 | 温度控制在15-25℃最佳 |
| 7. 检查 | 每日观察是否有异味或发霉 | 若有异常应立即丢弃 |
| 8. 成品 | 发酵完成后，取出适量食用或密封保存 | 可冷藏保存，延长保质期 |
三、小贴士
- 可根据喜好加入少量辣椒粉、花椒、姜丝等调味。
- 若想增强风味，可在腌制前将萝卜条稍微炒一下。
- 使用玻璃罐或陶瓷坛子进行腌制更佳，避免金属容器腐蚀。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出地道的东北萝卜干咸菜，享受传统风味的同时也更加健康放心。