【肠粉酱汁的配方】肠粉作为广东传统小吃，其口感滑嫩、味道鲜美，深受大众喜爱。而肠粉的灵魂在于酱汁，好的酱汁不仅能提升整体风味，还能让整道菜更加地道。以下是一份常见且实用的肠粉酱汁配方，适合家庭制作或小摊经营使用。
一、
肠粉酱汁的调配讲究比例与调味，主要由酱油、芝麻酱、花生酱、糖、醋、蒜蓉、辣椒油等基础调料组成。不同地区的口味偏好略有差异，但核心成分基本一致。通过合理的搭配和调整，可以制作出香浓顺滑、口感层次丰富的酱汁，为肠粉增添独特风味。
二、肠粉酱汁配方表
| 配料 | 用量（每100克肠粉） | 说明 |
| 生抽 | 20ml | 提供咸鲜味，建议用老抽调色 |
| 蚝油 | 10ml | 增加鲜味和黏稠度 |
| 芝麻酱 | 15g | 增添香味和浓郁感 |
| 花生酱 | 10g | 增加香味和顺滑口感 |
| 白糖 | 5g | 中和咸味，提鲜 |
| 米醋或白醋 | 5ml | 增加酸爽感，提升风味层次 |
| 蒜蓉 | 3瓣（约5g） | 增香提味，可提前剁碎 |
| 辣椒油 | 5ml（根据口味调整） | 增加辣味，适合喜欢重口味的人 |
| 清水 | 30ml | 调节酱汁浓度，使其更易淋在肠粉上 |
| 香油 | 2滴（可选） | 增香，提升整体香气 |
三、制作方法
1. 准备材料：将所有调料按比例准备好，蒜蓉提前剁碎备用。
2. 混合酱汁：在一个碗中依次加入生抽、蚝油、芝麻酱、花生酱、白糖、米醋、蒜蓉、辣椒油，最后加入清水搅拌均匀。
3. 调整口感：根据个人口味适当增减辣椒油或糖，确保酱汁味道适中。
4. 使用方式：酱汁可在肠粉蒸好后淋上，也可提前调好放置冰箱冷藏，食用前再取出使用。
四、小贴士
- 若想酱汁更顺滑，可用搅拌机打匀后再使用。
- 没有现成的辣椒油，可以用干辣椒泡油自制。
- 芝麻酱和花生酱的比例可根据喜好调整，喜欢浓郁口感可多加芝麻酱。
- 酱汁不宜过稀或过稠，以能顺畅淋在肠粉上为佳。
通过以上配方和步骤，你可以轻松在家制作出地道美味的肠粉酱汁，无论是日常享用还是开店经营都非常实用。